クーリビヤックとは？ロシア発祥の料理？作り方や食べれる店も紹介！

クーリビヤックとは、小麦粉やバター、卵を使って作るブリオッシュ生地でサーモンやタラなどの魚を包んで焼いているロシア料理です。ロシア料理発祥のフランス料理という表現もされています。魚や他の具材をパイ生地で包んでいく魚のパイ包み焼きで、手間はかかりますがヨーロッパを中心に、人気のある絶品料理ともいえます。

クーリビヤックの歴史は古く、当初のロシアでは具材にチョウザメなどを使用し、パイ生地で包んでいました。20世紀の初めに人々に認知されるとともに料理が成長し、サーモンなどの魚やほうれん草といった他の具材を加えたレシピが生まれてきます。

さらに、フランスの食材を使用して具材やソースなど味覚に合う料理に改良したことで、人気がヨーロッパ全土に広まっていきました。

人気の料理漫画である食戟のソーマでは、主人公の仲間であり、良きライバル役でもある黒木場リョウというキャラが作品内でサーモンのクーリビヤックを作っています。そこでも美味しいレシピが紹介されていますが、ここではサーモンを使ったクーリビヤックの基本的な作り方やコツやポイントを紹介していきます。

ほうれん草を茹でる時は少し多めの塩をいれておくと、色味がきれいになります。また、オーブンで焼く直前までパイ包みが完成したら、必ず焼く前に3か所ほど穴をあけておきます。焼いてる間に蒸気を逃がし、火の通り具合がよくする為です。

焼き上がりの際、火加減はサーモンに火が入っているかを基準にします。全体の火加減がわからない場合は、サーモンの火の入り具合で判断しましょう。

クーリビヤックを楽しむためのソースの種類は数多くレシピがあります。それだけバリエーションのある料理といえますが、ここではその中でも定番から人気のソースとして名前の挙がるものを紹介していきます。

サワークリームソースは、ボウルにサワークリーム、マヨネーズ、すりおろしにんにく、黒コショウをお好みで入れてよく混ぜ合わせて作ります。爽やかな味わいでクーリビヤックを食べたい時に最適なソースです。