梅のアク抜き方法は？時間はどれくらい？失敗して変色した時の対処法も紹介！

【梅ジャムの材料】
・青梅1kg
・砂糖400g

【梅ジャムの作り方・手順】

1.ヘタを取った梅の水気を布巾などでよくふき取る
2.梅の実に切れ込みを入れ、種を押し出すようにして果肉を取る
3.集めた果肉をたっぷりの水で茹でる
4.水は50度くらいまで温まったら、お湯を捨て、再度水からゆでる
5.青梅の場合、これを3回程度繰り返す
6.ゆでた果肉を細かくつぶし、分量の砂糖を加えて煮込む
7.アクを取りながら身が透明になり、とろみがつくまで焦がさずに炊く

アク抜きに失敗して茶色くなった梅は、梅ジャムに加工するのがおすすめです。水気をふき取った梅は種を取り、3回程度茹でます。このとき、梅の実が苦くなければ問題ありません。梅の果肉全体の約70％の砂糖を加えて、とろみがつくまで煮込めば完成です。

このとき、砂糖は一度に加えずに数回に分けて加えます。最初の砂糖を加えたらアクが出てくるので、よくアクを取り、アクが落ち着いてから残りの砂糖を加えて煮込みましょう。

梅のアク抜きに失敗しないためには、ヘタを後でとるだけでなく、よい梅を選ぶことも大切です。アク抜きに失敗しないような良い梅の特徴は、以下の通りです。

・色が鮮やかできれい
・ふっくらしていて丸みがある
・持った時に重量感がある
・傷やカビなどがついていない

状態のよい梅は色が鮮やかでハリがあり、ふっくらしています。青梅でも、完熟梅でも同じで、茶色っぽくしなびたように見えるものは鮮度もよくありません。また、表面にカビや傷が多い梅も腐敗しやすいので避けます。持った時に軽く感じるものではなく、ずっしりした重みが感じられるものがおすすめです。