スイバとは？美味しい食べ方・レシピは？効能や味わいなど特徴も紹介！

野草には様々な種類がありますが、そのなかにはスイバと呼ばれる植物が存在します。スイバとはどのような植物で、ギシギシやイタドリとは別物なのでしょうか。スイバの正体やギシギシ・イタドリとの違いについて解説します。

スイバとは、日本各地の日が当たる場所に自生するハーブのことを指します。道端や畑、田んぼなど至る場所で見つけることができるうえに、繁殖力が強いことから雑草と捉えられることもあるようです。しかし、実際は薬草に分類される植物で、昔から食用として食べられてきた経緯があります。

スイバはタデ科ギシギシ属に分類される植物で、地域によってはギシギシと呼ぶこともあります。しかし、実際はスイバとギシギシは同じものではなく、ギシギシとはスイバ属に分類される野草の総称を指します。そのため、スイバとギシギシは違う植物として区別されることが多いようです。

スイバとイタドリはいずれもタデ科に分類されますが違う植物で、両者ともにスカンポの名で呼ばれることもあります。イタドリは北海道を中心に日本の山や河川などに自生しています。イタドリはイタズリ、ドングイ、スッポンなどの様々な別名があり、古くから親しまれている植物です。

スイバの草丈が50cmから80cmほどの高さであるのに対し、イタドリはスイバよりも高く150cmまで伸びることがあります。スイバは春先から初夏にかけて花が咲きますが、イタドリは夏から秋ごろに白い花をつけます。春先に採取したイタドリの若芽は食べることができ、スイバと同様に酸味のある味わいが特徴です。

スイバは、薬用と食用の2通りの使い道がある植物です。ここでは、スイバを薬草として使った時の効果や効能のほか、食べた時の味わいについて解説します。

スイバには強い酸味がありますが、毒はないので食べても害はありません。スイバはこの特有の酸味から酸葉（スイバ）と表記され、このような名前が付けられたと言われています。西洋ではスイバの酸味を活かしてスープやサラダのアクセントとしたり、魚料理のクリームソースに混ぜたりして使われることもあります。

スイバの酸味は、シュウ酸と呼ばれる成分に由来するものです。シュウ酸を摂取し過ぎると下痢や腹痛などの症状を発症する恐れがあるため、スイバを生で食べ過ぎないように注意してください。スイバに含まれるシュウ酸は、茹でた後に水にさらすと取り除くことができます。次項では、具体的なスイバを使ったおすすめの食べ方を紹介するので、参考にしてください。

スイバの若い芽や茎は生食できますが、工夫して調理すればより美味しく食べられます。ここでは、スイバを使った美味しい食べ方やおすすめのレシピを紹介します。