鶏ハムがピンク色でも大丈夫？食中毒を防ぐ生焼けの見分け方や調理法を紹介！

鶏ハムは低温で調理するので、肉の中心まで火が入りづらく生焼けのまま食べてしまうと食中毒の危険があります。食中毒になると、以下のような症状が出ます。

・下痢
・腹痛
・発熱
・嘔吐
・めまい
・筋肉の痛み
・血便

生の鶏肉にはサルモネラ菌やカンピロバクターという菌がおり、しっかり加熱すればこれらの菌は死滅するので安全に食べる事ができます。またギラン・バレー症候群という合併症になると手足の麻痺や顔面神経麻痺、深刻になると呼吸困難を引き起こします。これらの食中毒菌は熱に弱く65度になると死滅するので、鶏ハムの中心まできちんと加熱しましょう。

食中毒になるとこれらの症状が、生焼けの鶏ハムを食べてから半日〜1週間の間に出てきます。食中毒は症状が軽いとただ体調不良かと思うくらいですが、重症になると水分も取れないほど脱水してしまいとても危険です。食中毒になったら水分補給が大切なので、水分補給が出来ないようなら無理をせず医療機関にかかるようにしてください。

また食中毒菌は、30〜40度の温度が一番増殖しやすい温度です。鶏ハムを作る場合、鶏肉に火が完全に入る前に茹で汁が冷めてしまうと、鍋の中で菌が大増殖してしまいます。それで低温過熱する時には温度管理をきちんと行う事や、鶏ハムを作る前に生肉を常温に戻す時必要以上に放置しないなど安全に配慮しましょう。

鶏ハムを一度カットしてみてまだ生焼けだった場合、以下の方法で再加熱してください。

①鶏ハムをラップに包んだりジップロックなどの保存袋に入れ、もう一度密封する
②鍋のお湯を沸騰させ、包んだ鶏ハムを浸ける
③作った時と同様、余熱で火が通るのを待つ

カットした後包み直す時は、ラップをきつく巻き直して緩まらないようにゴムで留めると肉汁が逃げません。鍋に蓋をしたり鍋ごとバスタオルに包むと、鍋のお湯の温度を保つ事ができます。もう一度鶏ハムを包み直し鍋のお湯を沸騰させて再加熱するのは手間がかかりますが、このやり方ならしっとりと柔らかい鶏ハムを作るができます。

しかし鶏ハムをカットしてしまった後やもっと簡単に再加熱したい時は、以下のように再加熱することもできます。

できる限り手軽に再加熱したい時は、以下の方法で電子レンジで加熱する事もできます。

①鶏ハムを耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをする
②600Wで30秒ずつ、様子を見ながら加熱する

鶏ハムをカットしてしまった時には、電子レンジの加熱の方が簡単です。電子レンジで加熱する時は肉を途中で裏返すと、熱の入り具合が偏らずに加熱する事ができます。しかし電子レンジでの加熱は鶏肉が急速に加熱されてしまいパサパサになってしまいがちなので、できるなら鍋のお湯で茹で直す方が良いでしょう。

もし電子レンジで再加熱をして肉がパサパサになってしまったら、よだれ鶏やバンバンジーのようなタレに絡ませた料理にするとそれほど気にならずに食べる事ができるのでおすすめです。手軽に加熱したいけど電子レンジは嫌だという人は、フライパンで加熱する方法もあります。照り焼きのタレに絡めたりチーズを乗せてソテーすると、また違った美味さがあります。