大根おろしの冷凍はまずい？なぜ？美味しい保存・解凍のコツを紹介！

大根おろしは焼き魚に添えたり薬味として使ったりと、和食の献立で活躍します。大根おろしが冷凍できれば便利ですが、味の面では問題ないのでしょうか。ここでは冷凍した大根おろしがまずい理由を、詳しく解説します。

冷凍した大根おろしがまずい理由として、大根の辛み成分であるメチルメルカプタンによるものが考えられます。メチルメルカプタンは、腐った卵のような嫌な臭いを発生させる硫黄化合物です。また、臭いとともに辛み成分も空気中に揮発するため、風味も低下します。大根おろしを作ってから10分程度経つと急激に臭くなるので、早めに冷凍するのがおすすめです。

大根おろしはどのように冷凍すると、美味しく保存できるのでしょうか。ここでは冷凍保存の際のポイントや、日持ちの目安について紹介します。

大根おろしを美味しく冷凍保存する方法は、水分をしっかりと切ることです。大根おろしの水分量が多いと冷凍した際に結晶化するため、食感が悪くなることがあります。ザルで一度濾したりキッチンペーパーで包んでから絞ったりしてから冷凍すると、おろしたての食感をキープすることができます。

大根おろしはそのまま蓋つきの密閉容器などで冷凍させるのではなく、ラップで平らに包んで小分けにしましょう。使いやすい分量で小分けにしておくと、大根おろしを解凍させる時にも便利です。ラップで包む際に平らにすると大根おろしを急速に冷凍できるため、食感や風味の劣化が防げます。

大根おろしを小分けにしたらジップロックなどの密封できる保存袋に移して、空気をしっかりと抜きましょう。食品の劣化の原因となる空気中の細菌の侵入を防ぐほか、大根おろしに霜がつくことも予防できます。冷凍庫内の臭い移りの防止にも効果的なので、このひと手間を省かずに行ってください。