スキムミルクと牛乳の違いを比較！代用時の置き換え・換算方法も紹介！

水で溶かせば牛乳のように楽しめるスキムミルクは、牛乳とどう違うのでしょうか。同じ乳製品でも、その栄養価や使い方などの詳しい違いを知っている人は多くありません。ここでは、スキムミルクと牛乳の違いや、代用について詳しく紹介します。

スキムミルクは、自宅でパンを作る時によく使われる材料ですが、牛乳とは何が違うのでしょうか。ここでは、味わいやコスパ、保存方法など多方面から見るスキムミルクと牛乳の違いを紹介します。

スキムミルクとは、牛乳から乳脂肪分と水分を取り除いた粉末のミルクのことで、脱脂粉乳とも呼ばれています。使う時は粉末状のスキムミルクを水分で溶くので、濃度を調節できることろが特徴です。パン作りの材料に使うと、牛乳のような濃厚なコクや甘みを手軽に加えられます。

一方、牛乳は液体なので、そのまま飲み物として味わうことができます。ただし、お菓子やパン作りに使うときは水分も含まれるため生地の固さなどに違いが生まれます。

(＊スキムミルクについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

スキムミルクは牛乳に含まれる乳脂肪分や水分が取り除かれているので、両者の栄養価は異なります。上記の表は、スキムミルクと牛乳の栄養価の違いを紹介しています。脱脂粉乳とも呼ばれるスキムミルクと牛乳の栄養価の違いを見てみると、だいたいスキムミルクに含まれる栄養価は牛乳の10倍程度です。

同じ100gあたりの栄養を比較すると、カルシウムや糖質、タンパク質などはスキムミルクの方が10倍程度多く含まれています。ただし、乳脂肪分が取り除かれているため、脂肪分は脱脂粉乳の方が少ないです。乳脂肪分の違いは風味にも影響していて、スキムミルクは水に溶かしても牛乳よりさらっとした風味でコクが薄く、あっさりとした味わいになります。

(＊スキムミルクと牛乳の栄養成分について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

スキムミルクは牛乳から水分や乳脂肪分を取り除き、粉末にしているので、腐敗するリスクが低く長期間の保存が可能です。涼しい冷暗所で保存すれば、冷蔵庫でなくても1ヶ月ほどの保存ができます。