梅シロップの氷砂糖が溶けない原因と対処法4つ！冷蔵庫の保存はNG？

梅シロップの氷砂糖や砂糖がどうしても溶けない時には、容器をゆする回数を増やしましょう。密閉性のある保存容器であれば容器を横にしたり、容器の上下を返したりして、底にたまっている砂糖が全体に行き渡るようにするとより効果的です。ただし容器のふたが閉まっていて、確実に梅シロップが漏れないことを確認してから行うようにしてください。

砂糖が容器の底に沈澱して固まってしまっている場合には、菜箸などで突いて砂糖の塊を砕く方法があります。雑菌の侵入を防ぐために、菜箸はよく洗って煮沸消毒したものを使い、この方法をとるのは1〜2回程度にしましょう。梅の実を傷つけてしまうと、梅シロップが濁る原因になるので気をつけてください。

梅シロップを仕込む段階で氷砂糖や砂糖が溶けやすくなる方法があれば、後で苦労しなくて済むので安心です。ここからは作る前に知っておきたい、梅シロップに砂糖が溶けやすくなる方法を紹介します。

冷凍庫に入れて凍らせた梅で梅シロップを作ると、梅からエキスが出やすくなり、砂糖が溶け残りにくくなります。通常完成まで10日〜2週間ほどかかりますが、冷凍した梅を使った場合の完成までの時間は1週間程度です。梅を冷凍すると果肉中の水分が氷になって梅の細胞を破るため、解凍された梅の細胞には破れ目ができてエキスが出やすくなるのです。

梅を冷凍するには、洗って水気を拭き取り、へたを取り除いた青梅を冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で一晩凍らせてください。あとは梅の実が凍ったまま容器に移し、砂糖を加えるだけで大丈夫です。

冷凍した梅を使うと香りが弱くなり、酸味と苦味が若干強くなる可能性があります。しかし早くエキスが抽出されて砂糖が溶けやすくなるので、完成までの時間を短縮できる、梅シロップが発酵しにくくなるというメリットがあります。梅シロップ作りに慣れていない人は、まずは冷凍した梅を使って作ってみると失敗しにくいのでおすすめです。

梅シロップの砂糖が溶けきらないと、梅シロップが発酵してしまう恐れがあります。溶けやすく適量の砂糖を使い、常温で保存して毎日容器をゆすり、砂糖をよく溶かすようにしましょう。梅からエキスをしっかり抽出して、美味しい梅シロップを完成させてください。