梅シロップに使える砂糖の種類は？氷砂糖と代用した時の違い・作り方は？

黒糖は普通の砂糖と違い、名前の通り黒い色をした砂糖で味が濃く独特の風味や甘みがあるため、独特の風味と甘みがある濃い色の梅シロップに仕上がります。黒糖は甘さが控えめな砂糖のため、氷砂糖で作るよりも多めの分量にするか、グラニュー糖を混ぜ合わせるのがおすすめです。ミネラル分が多く、発酵しやすいため注意しましょう。

三温糖はグラニュー糖を作る時に出た糖蜜を煮詰めてカラメル化させた砂糖で、きび砂糖と同じく薄茶色ですがミネラル分は含まれていません。香ばしい風味と強い甘みがあるため、氷砂糖よりも少ない分量でも美味しく作ることが出来ます。味わいはコクがあり氷砂糖や他の砂糖とは違い、色の付いたクセのある梅シロップに仕上がります。

はちみつは砂糖よりもミネラルが豊富で健康にも良く、抗酸化作用やダイエット効果など美容や健康にも良く梅との相性も抜群です。はちみつは砂糖よりも3倍甘さを感じやすいため少なめの分量で作るようにしましょう。砂糖よりもトロッとした梅シロップになりますが、天然のはちみつは発酵しやすいため常温よりは冷蔵庫に入れておくのがおすすめです。

メープルシロップで作ると、砂糖やはちみつよりも香ばしい味わいと風味が楽しめる琥珀色の梅シロップになります。

梅シロップを氷砂糖以外の砂糖で作るとそれぞれ味わいや風味の違いを楽しむことが出来ますが、注意点もあります。溶けやすさや梅エキスの出やすさなど、美味しく作るためのポイントとなることを紹介します。

氷砂糖でじわじわと梅エキスを出して作る梅シロップよりも、梅エキスが出る前に水分が出てしまう他の砂糖の場合、梅の風味が弱く感じてしまうことがあります。冷凍した梅を使用することで、生梅よりも梅の繊維が壊れやすくエキスが出やすい状態になっています。

早い段階でしっかりと酸味が出てくれるだけでなく、梅酵母による発酵やカビの発生を抑える効果もあり、自分のタイミングで作り始めることが出来るのでおすすめです。

氷砂糖ではなく、グラニュー糖を使った冷凍梅で作る梅シロップの作り方を紹介します。動画もあるので、ぜひ作る時の参考にしてください。