手作りジャムの賞味期限を種類別に！保存方法や日持ちのコツも紹介！

保存瓶の煮沸消毒は、以下の手順でおこなってください。

1、瓶と蓋を食器用洗剤で洗う
2、大きめの鍋に水を張り、瓶と蓋を沈めて火にかける
3、沸騰したら火を弱めて15分ほど煮る
4、トングなどで瓶と蓋を取り出す
5、布巾やザルの上に裏返して置き、水気を切る

大きな瓶など、全てを水に沈めることができない場合は、お玉などを使って瓶全体に熱湯をかけたり瓶を転がしたりして煮沸してください。熱湯に瓶を入れると、急激な温度変化によって瓶が割れてしまうので必ず水の状態から火にかけて煮沸を行いましょう。

煮沸後の瓶は、とても熱いので火傷に注意してください。素手で触ると菌が付着する可能性があるので、トングや菜箸などを使って清潔を保つようにしましょう。

手作りジャムの瓶詰め、脱気のやり方は以下の通りです。

1、ジャムが熱いうちに、煮沸消毒した瓶に詰める
2、蓋を閉めて鍋に並べ、蓋の2㎝ほど下まで水を入れる
3、火にかけて沸騰したら、弱火で15分ほど煮る
4、火からおろし、軍手や布巾を使って蓋をかたく閉め直す
5、瓶を逆さまにして、冷めるまでおいておく

ジャムは、瓶の9割程度まで詰めるようにしてください。煮沸すると蓋が緩むので、手順2ではきつく蓋を閉める必要はありません。沸騰後に弱火で煮ている間に少しずつ空気が抜けていくので、15分ほどは煮るようにしてください。

煮沸したジャムと瓶は、とても熱いので熱湯から取り出す際や蓋を閉め直す際は、火傷に十分気を付けましょう。冷めた後に、蓋の中心がへこんでいたら上手に脱気ができた証拠です。

賞味期限が切れた手作りジャムには、以下のような特徴があります。

・綿のような白いカビがある
・緑や青色の粉のようなカビがある
・カビのような臭いがする
・変な酸味を感じる味がする

ジャムに白い綿のようなものや緑色や青色をした粉のようなものが見られた場合は、カビの可能性が高いので食べないようにしてください。また、見た目ではわからなくても、臭いや味に異変を感じた場合は食べないようにしましょう。腐敗したジャムを口に含んでしまった時は、すぐに吐き出して口をゆすいでください。

（＊ジャムのカビについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

手作りジャムを食べて以下のような症状が見られた場合は、食中毒の可能性があります。

・胃痛や腹痛
・激しい下痢
・嘔吐
・呼吸器症状

少量のカビであれば、誤って飲み込んでしまっても胃の中の強い酸によって消化されるので、健康を害する心配はほとんどありません。しかし、ひどい腹痛や下痢、嘔吐など明らかにいつもと違う症状が出た場合は病院の受診をおすすめします。

カビには食中毒など直接的な症状がなくても、がんを誘発するものやアレルギーの原因となるものがあるため注意をしてください。