セビーチェとは？マリネと違い・歴史は？本格的な作り方・レシピも紹介！

昨今、和食は世界遺産に登録されるほど人気で世界で和食ブームが起きているようですが、中でも人気なのが寿司です。これまで生の魚は日本人しか食べないと思われていましたが、南米にはセビーチェと呼ばれる生の魚介を使用した料理があります。ここでは、セビーチェについてやマリネとの違いについて紹介します。

セビーチェは南米ペルーで生まれた料理で、魚介のマリネのことを指します。新鮮な魚介と野菜をさっぱりとした調味液で漬け込んで作られるセビーチェは、ペルーだけでなくメキシコなど南米の広い地域で愛される名物料理となっています。中でもペルーでは国民食とされており、前菜として食卓に並ぶことが多い料理です。

セビーチェの名前の由来は諸説ありますが、その一つは「cebiche」がケチュア語で新鮮な魚を意味する「siwichi」からきていると言われています。セビーチェの起源はペルーで酢や柑橘類・香辛料で生の魚を漬け込む技術は、スペインから南北アメリカに持ち込まれたとされています。

セビーチェとマリネの違いは調理法か料理名かの違いです。マリネは、肉・魚・野菜などを酢やオリーブオイルからなる調味液に浸す調理法のことを指し、セビーチェは南米ペルー発祥の料理名のことを指します。これよりセビーチェとは南米風魚介のマリネとも言い換えられます。

（＊マリネについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

なかなか名前を聞く機会がないセビーチェですが、主にどのような材料で作られているのでしょうか。ここでは、ペルーで作られる基本的なセビーチェの材料を紹介します。