パエリアはお米が大事！種類や炒める・洗う必要は？硬い時の対処法も紹介！

パエリアに適した米には、以下のような特徴があります。

・煮崩れしない
・大粒で歯応えがある
・粘り気が少なくべたつかない

パエリアは具材やスープと一緒に炊き上げて作るので、米の立ち方がよく、煮崩れしにくい米を選ぶことが大事です。スープを吸っても粘り気が出ず、米の歯応えをしっかりと感じられる大粒の米を選んでください。

パエリアに向いてる米と向いていない米の種類をそれぞれ紹介します。

【パエリアに向いている米】
・ジャバニカ米
・インディカ米
・タイ米

【パエリアに向いていない米】
・ジャポニカ米

パエリアに向いている米はジャバニカ米やインディカ米で、品種としてはカルナローリ米、ボンバ米、ジャスミンライスなどがあります。パエリアに向いていないジャポニカ米は、主に日本でよく食べられている米を指します。

ジャバニカ種のボンバ米は、パエリアの本場スペインのバレンシア地方発祥の米で、大粒で粘り気が少ないのが特徴です。日本で品種改良された和みリゾットは、国内初のリゾット専用米ですがパエリアにも最適な品種です。

パエリアの本場スペインでは、パエリアの米は洗わずに使うのが通常です。日本で日頃に米を洗う理由、パエリアの米を洗わない理由をそれぞれ紹介します。

【日頃に米を洗う理由】
・米ぬかを落とし臭みを取るため
・米が水分をしっかりと吸うようにするため

【パエリアの米を洗わない理由】
・米ぬかや臭みを心配する必要がないため
・具材の旨味を米に吸わせるため

日本では米についたぬかや臭みを落とし、米に水分を吸水させることでふっくらと炊き上がるようにします。しかしパエリアの米の場合、香味野菜やスープの水分と一緒に炊き上げるので臭いが残る心配は少ないです。具材から出た旨味の詰まったスープの水分を米にしっかりと吸わせるため、あえて米を洗わずに使ってください。