ごぼうの中に黒い筋・輪・斑点が…カビ？食べれる？スカスカな場合も紹介！

ごぼうを切った時に中に、輪のように黒い筋や斑点が出ていることがありますが、食べられるのか心配になるかもしれません。ここではごぼうの中に出ることがある、黒い輪の筋や斑点の正体について説明します。

ごぼうの中が黒いだけでなく、穴が開いてスが入ることがあります。黒いだけなら問題なく食べられるので気にしなくても構いませんが、味が落ちるうえ可食部が限られてしまうので、スが入る前に早めに食べきるようにしましょう。

ごぼうの中の断面の輪の部分が黒いのは、ポリフェノールが原因であることがわかりましたが、注意すべきこともあるようです。ここではごぼうが黒い時に、注意すべき場合について画像とともに説明します。

ごぼうの断面に黒い点がある場合は、カビの可能性もあります。カビや腐敗になっているときは、ポリフェノールの黒い筋などとは違った状態になっていることが多いため、おかしいと思った時は腐敗を疑うようにしてください。

ごぼうの中が黒い色になっているのは古くなっているためですが、白く戻すことは可能でしょうか。ごぼうはアクが強いため新鮮であっても変色しやすい野菜ですが、黒い色に変色しているのは見た目にも良くないので、どうすればよいのかも説明します。

中が黒いごぼうは、白く戻すことはできません。食べる分には何の問題はありませんが、変色が気になるなら、できるだけ早めに食べるようにしましょう。購入したら、できるだけ早い段階で黒くならないように保存しておくことをおすすめです。

ごぼうは水にさらすことで、黒い色に変色するのを防ぐことができます。ごぼうはアクが強くえぐみを防ぐためにアク抜きをする人もいるようですが、変色を防いで料理の色もきれいにすることができるので試してみましょう。水にさらすことで断面を空気に触れることがないので、黒い色に変色することもありません。

（＊ごぼうのアク抜きについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ごぼうの断面は黒いだけでなく、他にも変色の種類があるようです。食べて問題ないか心配になってしまうかもしれませんが、正しく知っておいて無駄なく食べるようにしましょう。

ごぼうが黒い以外にピンクや赤に変色している場合は、ごぼうに含まれるサポニンと呼ばれるポリフェノールの一種が原因です。サポニンは、空気に触れると酸化酵素が反応して、赤やピンクに変色します。また、調理器具の鉄に反応していることもあるので、食べる分には問題ありません。

ただし、収穫から時間が経過している証拠でもあるので、味や風味は落ちています。

（＊ごぼうがピンクや赤に変色する原因ついて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ごぼうの断面は黒い色に変色する以外に緑色になることもあり、こちらもクロロゲン酸と呼ばれるポリフェノールの一種が原因です。抗酸化作用の強い体に良い成分でもありますが、アルカリ成分に触れると変色する性質があり、市販の冷凍ささがきごぼうによく見られます。食べる分には特に問題ないので、気にする必要はないでしょう。

ごぼうは比較的日持ちする野菜ですが、正しく保存することで黒い色に変色することなく、より長く楽しむことができます。ここでは、ごぼうが日持ちする保存方法を紹介します。

（＊ごぼうの冷凍保存について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ごぼうの断面は、黒い色に変色しても問題なく食べられるようです。古くなってしまっているのが原因ですが、保存方法もいくつかあるので、知っておけば大きなごぼうが手に入っても安心して購入できます。この記事を参考に、ごぼうが黒くなるのを防いで美味しく食べましょう。