れんこんが腐るとどうなる？見分け方は？ピンク・茶への変色は危険？正しい保存法も解説！

れんこんにはムチンと呼ばれる成分が含まれ皮の中身はもともとねばつきがあります。茹でるとねばりを感じる場合もありますが、これはれんこんの特徴で腐っているわけではありません。悪臭などがなく、異変が感じられなければ食べても問題ありませんが、皮の表面にヌルつきを感じたら傷んでいる可能性があるので要注意です。

皮が黒や茶色に変色している場合も、腐っていないので食べられます。皮にある黒い斑点などはカビとは違い手ずれや黒しぶ、皮点である場合が多いので、れんこんの皮を剥いて中身が変色していなかったら問題なく食べられます。

紫に変色していても食べられるれんこんですが、誤って腐ったれんこんを食べるとどのような影響が体にあるのでしょうか。腐ったれんこんが引き起こす食中毒症状とその対処法について見ていきます。

腐ったれんこんを食べると食中毒を起こす可能性があるようですが、れんこんの賞味期限の目安はどのくらいなのでしょうか。ここからは、れんこんの賞味期限について保存の仕方の違いごとに紹介していきます。

れんこんを丸ごと1本冷蔵庫で保存する場合は、カットしたれんこんを冷蔵庫で保存するよりも長期保存ができます。保存方法は、れんこんを湿らせた新聞紙で包み、密閉ができるビニール袋で密封をして冷蔵庫の野菜室で保管します。この方法でおよそ1週間ほどの賞味期限です。

カットしたれんこんを冷蔵保存する場合は、あまり長持ちしないと覚えておきましょう。れんこんは空気に触れると腐りやすいので、切り口が空気に触れないようにラップでしっかりと覆い、密閉できるビニール袋で密封して冷蔵庫の野菜室で保存します。賞味期限は2〜3日なので、できるだけ早く食べ切るのがおすすめです。

皮を剥いたれんこんは、腐らないように水にれんこん全体が浸かるようにして、タッパーのような密閉ができる容器で冷蔵庫で保管します。れんこんを浸している水は1〜2日おきに取り換えると長期保存ができますが、栄養素が水に流れ出てしまっているので、できるだけ早く使い切りましょう。

れんこんをより長期保存させたい場合は、冷凍保存がおすすめです。保存方法は、まず皮を剥いたれんこんを2〜3分酢水に浸して色止めをします。しっかりと水気を切ってかられんこん同士がくっつかないように注意しながら、空気が入らないようにラップや密閉袋に入れて冷凍庫で保存すると、賞味期限は約1ヶ月ほどもちます。

なお、冷凍前に水に浸すともちっとした食感に、酢水に浸すとシャキっとした食感になるようです。また、冷凍前に加熱処理をしておくと、解凍後に調理の手間が省けます。その場合は、酢水に浸すのではなく薄めた酢水で茹でてから冷凍保存をします。下味をつけてから冷凍保存もできるので、作り置きのおかずとして活用するのも便利でしょう。