人参の賞味期限・日持ちは？常温・冷蔵庫だと？保存法・カット状態別に紹介！

人参に含まれるアスコルビナーゼという酵素は、ビタミンＣを破壊する働きがあると言われてきたが、実は「酸化」させるだけ。酸化されてもビタミンＣはなくなりませんが、もし酸化させたくないならアスコルビナーゼが弱まる酢や熱を加えるとよいでしょう。

冷凍する前に下茹でしておくことで、生で保管する場合に比べ色落ちや味を落とさず調理できますし、時短にもなるためおすすめです。また、冷蔵した場合に比べて冷凍すると日持ちさせることができますが、あまり置きすぎてしまうと風味が落ちてしまうため、冷凍した場合についてもあまり期間をあけずに食べ切りましょう。

人参をカットして保存した場合あまり日持ちはしませんが、更に細かくすりおろしにした場合はどうなるか知っていますか？日持ちの判断方法など詳しく紹介します。

空気に触れる割合が多い人参は、細かくすりおろした場合傷みやすくなるため2～3日ほどが日持ちさせることのできる日数となります。

おいしく食べられる期間がかなり短くなるため、すりおろした人参はなるべく早く調理するように心がけましょう。また、皮つきですりおろして摂取することによりβ-カロテンの摂取量が高くなるため健康に気になる人におすすめです。

すりおろした場合の人参は、鮮度が低下していくため保存の仕方に注意が必要です。保管する際の手順について説明します。

すりおろした人参は、断面が多く傷みやすいためできるだけ空気に触れないように保存することがポイントです。

また、常温では傷みが進んでしまうため、すぐに使用するか冷蔵庫に入れて数日中に使用するのが良いです。冷蔵庫に入れる際は、雑菌の繁殖を防ぐため水気をしっかりととることがポイントになります。また、茹でて冷凍保存することによって1カ月近く日持ちさせることができます。

人参は、常温保存や冷蔵保存など保存の仕方で賞味期限が変わりますがスーパーなどで購入した際の見分け方を知っていますか？人参を選ぶ際のポイントを含めて紹介します。

最初に、スーパーなどで人参を購入する際の外観での見分け方について紹介します。

人参の見分け方として細いひげ根がでているものや軸の中心が白っぽいものは、収獲が遅れたり中の繊維質が多く栄養素が失われている可能性があるため避けましょう。

また、色が変色しカビが生えているものや断面がどろっとしたものは腐っている可能性が高いため判断する際のポイントとし十分に注意しましょう。切り口が細く変色していないものや光沢があり色が濃いものは鮮度が高く栄養が豊富なためおすすめです。