れんこんの皮は剥く?剥かない?栄養面のメリットや剥き方など紹介!

【管理栄養士監修】れんこんの皮はむきますか?皮ごと食べられるのでしょうか?今回は、れんこんの皮を剥く・剥かないメリットや皮の剥き方〜アク抜きの仕方など下処理についても紹介します。皮ごと食べた事がない方も、皮ごとレシピのおすすめも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

専門家監修 |管理栄養士・栄養士 秋山 嘉代
Ameba
1997年管理栄養士免許取得。 大手企業で15年間、バイオ・発酵生産の研究に従事。腸内細菌について知見を深めました。 2児の子育て中、主食としてのお米の大切さを改めて実感し、...
Ameba
1997年管理栄養士免許取得。 大手企業で15年間、バイオ・発酵生産の研究に従事。腸内細菌について知見を深めました。 2児の子育て中、主食としてのお米の大切さを改めて実感し、ごはんと味噌汁を基本とした日本型の食事・健康理論を学びました。一般社団法人日本健康食育協会認定 健康食育シニアマスター取得。 2019年よりSalon Warm Beautyで食サポートを担当しています。 しっかり食べる事は自分を大切にする事、セルフケアに繋がる事をお伝えしたいです。

目次

  1. れんこんは皮ごと食べられる?
  2. 皮ごと食べても問題ない
  3. 栄養豊富で花粉症にも効果がある
  4. れんこんの皮はむく?むかない?
  5. れんこんの皮を剥くメリット
  6. れんこんの皮を剥かないメリット
  7. れんこんの下処理の仕方【皮剥き・アク抜き】
  8. れんこんの皮の洗い方
  9. れんこんの皮の剥き方
  10. れんこんのアク抜きの仕方
  11. れんこんの皮が黒い場合は危険?安全?
  12. 皮に黒い斑点がついていても大丈夫
  13. 黒いれんこんは食べられる
  14. 皮も中身も黒い場合は危険
  15. れんこんの皮ごとレシピのおすすめ
  16. ①厚揚げとれんこんの甘酢炒め
  17. ②れんこん味噌スープ
  18. ③れんこんチップス
  19. れんこんは皮ごと楽しめる食材

黒いれんこんは食べられる

切ったれんこんが徐々に黒くなってくるのはカビではないので、体に害はありません。れんこんに含まれているタンニンというポリフェノールの一種が酸化するためです。

カビではないとはいえ、酸化して黒くなったれんこんの見栄えの悪さが気になる方も居るでしょう。そういう場合はみじん切りにして餃子やカレーに入れたり、すりおろして厚揚げのように揚げたりスープにしたりするのがおすすめです。

秋山 嘉代

管理栄養士

れんこんを購入する時は、切り口が茶色く変色しておらず、白くてみずみずしいもの、穴の中が黒くないものが良いでしょう。黒く変色するのが早いので、生よりも、きんぴらやマリネなどの常備菜にしてからの保存がおすすめです。

皮も中身も黒い場合は危険

れんこんの皮、切り口、中身全てが黒く変色していて酸化ではない場合は注意が必要です。悪臭がしていたり口に入れた時に苦味があれば、食べずに処分してしまいましょう。その他、白いカビが生えていたり、表面がぬるっと、又はどろっとしていたり、柔らかくなってしまっている場合はれんこんが腐っていますので危険です。

(*れんこんの黒ずみ・斑点について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

れんこんの黒ずみ・斑点は大丈夫?黒くなる原因は?変色を戻す方法を紹介!

れんこんの皮ごとレシピのおすすめ

栄養が豊富ならばれんこんも皮付きで食べたいものです。ただし、皮付きだと見栄えがあまり良くないですし、煮ると変色しやすい事から煮物やおせち料理には皮付きの調理は不向きです。皮付きでおすすめのレシピを紹介します。

①厚揚げとれんこんの甘酢炒め

出典:https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/382518

カルシウムや鉄分が豊富に含まれている厚揚げとれんこんを甘酢でいただくレシピです。サッと作れる主菜で、お弁当のおかずにもぴったりです。カロリーが気になる方は甘酢を黒酢に変え、厚揚げの油抜きをしっかりとすればダイエットにも嬉しい一品となるでしょう。

↓詳しい作り方・手順はこちら↓

【調味料2つ】厚揚げとれんこんの甘酢炒め#作り置き by 道添明子〈あーぴん〉 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ

②れんこん味噌スープ

出典:https://asajikan.jp/recipe/357278

朝ごはんにぴったりな、れんこんをすりおろしたスープです。生姜も入っているので風邪予防にもなり、体もしっかり温まります。れんこんはもちろん、生姜も皮付きのまま使えば栄養もしっかり摂取できて健康にも良いです。

↓詳しい作り方・手順はこちら↓

れんこん味噌スープ - 朝ごはんレシピ/朝時間.jp by レシピブログ

③れんこんチップス

出典:https://www.sirogohan.com/recipe/rentip/

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