りんごの変色・酸化を防止する方法は？色変わりした後の戻し方も紹介！

りんごを塩水に浸ける方法も、変色を防ぐ上で有効な方法です。塩水にはナトリウムイオンが含まれていますが、このイオンがポリフェノールの周囲を覆い、ポリフェノール消化酵素の働きを抑制して変色を防止すると言われています。

塩水に浸ける際は、400gの水に対してひとつまみの塩を入れ、りんごを2分～3分浸せば十分効果があります。この程度の濃さの塩水であれば、りんごの塩気が強くなり過ぎるといった心配もありません。

酢も、りんごの酸化反応を抑えて変色を防ぐことに役立つ食材です。酢に含まれる酢酸は、ポリフェノール消化酵素の働きを抑制することで、酸化反応による変色を防止します。レモンが自宅に無い場合は、酢で代用するのも良いでしょう。ただし、酢の濃度が濃すぎると味が変わってしまうので、薄めの濃度の酢水を作るのがポイントです。

りんごは酢や砂糖などを活用して変色を防ぐことができますが、若干味が変わることが気になる方もいるかもしれません。その場合には、炭酸水にりんごを浸ける方法を試してみるのも良いでしょう。

炭酸水に浸けることでりんごの周りに膜ができ、りんごの酸化を防ぐことができます。炭酸水自体には味がないため、りんごの風味を変えずに変色できるのがこの方法のメリットです。さらに、浸けた後はりんご風味の炭酸水を味わうことも出来ます。

ハチミツに数分りんごを浸けておく方法も、長時間にわたって変色を防ぐことができるおすすめの方法です。ハチミツに含まれるへプチド化合物には、ポリフェノールの酸化を防いで変色を防ぐ効果があります。ハチミツに浸ける際には水400mlに対して大さじ2程のハチミツを入れれば、変色防止の効果が十分に期待出来ます。

りんごとハチミツは相性が良い食材なので、ハチミツの甘さによって美味しくなったりんごを楽しむことができるでしょう。なお、ハチミツに浸けた場合には、丸一日程度は変色を防ぐことが可能です。

りんごをうっかり切ったまま放置して変色が進んでしまった場合、元に戻すことはできないのでしょうか。ここでは、りんごが変色してしまった際におすすめの対処法を紹介します。

りんごが変色してしまった場合は、オレンジジュースに浸けてみるのがおすすめです。オレンジジュースにはビタミンCが豊富に含まれており、このビタミンCにはポリフェノール消化酵素とポリフェノールの結合を外す働きがあると言われています。

りんごの変色は、ポリフェノール消化酵素とポリフェノールとが結合することで起きるため、結合が外れることで変色も元に戻すことができるでしょう。なお、オレンジジュースに浸けると味が変わるように感じるかもしれませんが、実際には味はほとんど変化しません。

さらに、りんごの良い食感も元に戻るので、自宅にオレンジジュースがある際には是非試してみてください。

りんごが変色すると見た目が悪くなるため、そのまま食べる事をためらう方もいるでしょう。ここでは、りんごが変色しても見た目を気にせずに美味しく食べられるレシピをいくつか紹介します。

りんごジャムは、りんごを煮詰めて作るため、変色してしまったりんごでも見た目が気になりません。材料もりんごと砂糖とレモンだけと非常にシンプルなため、気軽に作ることが出来るでしょう。