しじみは冷凍で栄養価倍増？保存方法や日持ち期間は？砂抜きの仕方や活用レシピも紹介！

しじみは旬の時期には、スーパーや潮干狩りでたくさん手に入れることができる食材です。一度では食べきれず保存が必要な場合、冷凍保存することで様々なメリットがあります。どのようなメリットがあるのか、いくつかのポイントを見ていきましょう。

しじみは冷凍すると細胞が壊され、グルタミン酸やコハク酸と呼ばれる旨味成分が増加します。また、しじみにはオルニチンと呼ばれる肝機能を改善する効果のある栄養素が含まれていて、冷凍することでオルニチンを最大で8倍までに増やすことができます。

オルニチンは-4度で増加が最大になりますが、家庭用の冷凍庫だと設定温度が約-18度なので効果があまり発揮されません。しじみを冷凍保存する時は、新聞紙で包む等の工夫をしましょう。それによりしじみがゆっくりと冷凍されていくので、-4度に近い温度で冷凍されオルニチンの増加を高めることができます。

（＊しじみの栄養素と効果について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみて下さい）

しじみは生ものなので、冷蔵保存でも2～3日しか日持ちしません。しじみを塩水に浸けて保存した場合しばらくは生きていますが、海水のような栄養素は含まれていないので鮮度が落ちてしまい身が痩せていきます。それに比べ、しじみが新鮮なうちに冷凍保存すれば2～3週間の長期保存が可能です。

水に浸けたまま冷凍すると更に保存期間が伸び、3ヵ月程日持ちさせることが出来ます。

しじみは食べる前には必ず砂抜きが必要で、手に入れば新鮮なうちにすぐ処理することが大切です。しじみの下処理には4時間程度かかる為、調理するまでに手間と時間がかかってしまいます。予め下処理をしたり、むき身にして冷凍しておくことで、食べたいときにすぐ調理することができてとても便利です。たくさんしじみがあるときは、まとめて下処理して冷凍保存しておきましょう。

しじみを含む貝類は、保存前には必ず下処理が必要です。次はその方法を具体的に紹介するので、しじみを冷凍保存する際には参考にしてみてください。

（＊しじみの砂抜きのコツについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）