エリンギは洗う？洗わない？必要性がある場合とは？味落ちしにくい洗い方も紹介！

きのこは洗わない方が良いと言われていますがエリンギはどうなのでしょうか。エリンギを洗わないメリット・デメリットなどを詳しく紹介します。

（＊他のきのこの洗う必要性について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

エリンギは洗わずに食べられますが、生で食べられるわけではありません。エリンギには、シアンと呼ばれる毒性の成分が含まれており、腹痛などの食中毒を引き起こします。生食で食べた時だけでなく、加熱があまりされていない生焼けのような状態も危険です。時間が経つにつれてシアンの濃度が高くなるため、古くなったエリンギにも注意が必要になります。

しっかり加熱調理すれば安全に食べることができるため、いつも通り調理していれば問題ありません。生のエリンギは、生臭いような違和感のある味がするのでいつもと違うと感じたら飲みこまないようにしましょう。

エリンギは洗わない方が良いことが分かりましたが、汚れが付着している場合はどうすれば良いのでしょうか。汚れの具合に合わせて下処理の方法を紹介します。

エリンギは洗わないでそのまま使うことができますが、まれに根元の部分やカサのヒダにゴミが付着していればゴミを払いのけるようにして落としましょう。取れにくい場合は水で濡らして硬く絞ったキッチンペーパーや布巾で拭き取り、水気が付くのを最小限にするためにも、エリンギ全体ではなくゴミが付いている部分だけを拭き取るようにしましょう。

どうしても軽く拭き取るだけでは取れない汚れがある場合は、その部分だけを調理前に流水に当てて落としましょう。野菜のように全体を水に浸してしまうと、エリンギがどんどん水を吸って食感が悪くなります。それによって旨味や栄養も流れ出てしまうので、気になる部分だけを洗うようにしてすぐに水気を拭き取るようにしてください。

エリンギを洗わない方が良いのは、どのような場合でしょう。保存する際の注意点も含めて紹介します。

エリンギを洗っても良いのは、調理直前のカット前の時です。エリンギを購入後、すぐに食べないのであれば汚れを落とす必要はありません。エリンギを含め、きのこは湿度に弱く水気が付くとぬめりやカビがでやすくなり、日持ちしにくくなってしまいます。そのため、洗ってから保存するのは避けましょう。

エリンギの保存は、冬場であれば常温でも保存することができますが、気温や湿度が高い季節は冷蔵庫の野菜室で保存が適しています。どちらの場合も、購入時のパックのままではなく、湿気が溜まらないようにキッチンペーパーなどに包んでおきましょう。洗わないで正しく保存すれば、1週間ほど日持ちします。

（＊エリンギの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

エリンギは洗う必要がありませんが、他のきのこはどうでしょうか。実は、きのこの中でも洗った方がよいのもがあるので詳しく紹介します。

（＊なめこの洗い方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

調理前にはしっかり汚れを落とすのが当たり前になっている人も多いと思いますが、エリンギは洗わないで使うことができます。洗うことでエリンギ本来の旨味を失ってしまう可能性も多く、栄養面などのデメリットも多くあるため、正しい下処理方法で美味しく食べられるようにしてください。