玉ねぎの保存方法・期間は？常温・冷蔵・冷凍で日持ちするコツやレシピのおすすめを紹介！

丸ごとの玉ねぎを冷蔵保存する場合のポイントは下記の通りです。

・玉ねぎを1つずつ新聞紙にくるむ
・こまめに玉ねぎの状態をチェックする
・冷蔵庫の野菜室で保存する

玉ねぎは湿度に弱いため、吸湿するためにも新聞紙でくるむことは必須です。高機能冷蔵庫の野菜室の湿度は90%程度なのに対し、玉ねぎの保存に最適な湿度は65～70%のため、何もくるまずに入れると傷みやすくなります。なお、冷蔵室は温度が低すぎるので、やや温度が高めの野菜室が保存に適しています。

カットした玉ねぎは、カットの状態によって保存方法が異なります。

・半分にカットした玉ねぎ：切り口をしっかりとラップで覆い野菜室で保存する
・スライスした玉ねぎ：ジッパー付の保存袋に保管し、密閉する

玉ねぎは空気に触れた部分から劣化していくので、切り口に空気を触れさせないようにすることが大切です。半分にカットした玉ねぎはラップを密着させることに気を付け、スライスした玉ねぎは保存袋の中の空気をなるべく抜くことを意識してください。切り口の乾燥を防ぐために、ぬらしたキッチンペーパーで切り口を包んだり覆ったりするのも良いでしょう。

丸ごとの玉ねぎを冷凍保存する場合は、下記のような手順で行いましょう。

1.玉ねぎの皮を剥く
2.袋などに入れて丸ごと冷凍する

丸ごと冷凍した玉ねぎは、そのまま煮込み料理などに使うか、すりおろしてシャーベット状にして使うことができます。冷凍した後の玉ねぎは、シャキシャキとした食感が失われますが、甘みが増すため煮込み料理などに向いています。また、冷凍してからすりおろすと刺激成分が少なくなるため目が痛くなりにくいのがメリットです。

玉ねぎをカットしてから冷凍保存する場合は、形状によって下記のように保存すると良いでしょう。

・くし切りの場合：小分けしてラップで包み、ジッパー付バッグなどに保存する
・みじん切りの場合：製氷皿などに小分けして、冷凍保存する
・スライスの場合：水気を取り、一度に使用する分量に小分けして密閉保存する

どの方法でも共通の保存のポイントは、しっかりと水気を拭き取ることです。みじん切りの場合は、先に火を通して冷凍保存しても良いでしょう。製氷皿に取り分けることでキューブ状になり、スープにそのまま入れるなど使い勝手も良くなります。