卵の賞味期限切れはいつまで？1週間・10日過ぎたら危険？加熱でもNG？

35℃の気温下で保存された卵は、たった1日でサルモネラ菌が食中毒を引き起こす数まで増殖する事もある様です。夏場に誤って卵を冷蔵庫に入れ忘れてしまった場合は、割ってみて匂い・見た目に異変が無ければ、加熱調理をしてから食べるようにしましょう。

春・秋・冬であっても常温での保存期間が長かったり、窓の近くといった気温の上がりやすい場所で保管した場合は、生食は控えることをおすすめします。

（＊卵の常温保存について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

卵は保存方法次第でより良い状態で長く日持ちさせられます。ここでは、卵の日持ちを長くする方法やポイントを紹介します。

卵は冷蔵庫の手前にある、卵ポケットで保存するのが一般的ですが、冷蔵庫の奥で保存した方が日持ちが長くなります。ドア付近は冷蔵庫の開け閉めの際に温度差が生じやすく、保存温度が一定にならないうえに、ドアの衝撃で卵の殻にヒビが入りやすいため日持ちが短くなる場合があります。

卵の日持ちを長くさせる為には、鮮度が良いものを選ぶことも1つのポイントです。卵の表面はクチクラと呼ばれる層で覆われていて、産みたての卵ほど表面がざらざらとしています。卵の鮮度が落ちるにつれ、クチクラも剥がれ落ちて表面がツルツルに変化する為、殻部分で鮮度を見分けることが可能です。

購入した卵は、尖った方を下向きにして保存すると日持ちしやすくなるのでおすすめです。卵には丸みを帯びている部分に、空気が溜まっている気室と呼ばれる場所があります。気室が下にあると空気が上に移動しようとする影響で卵の内部が不安定になり、質が悪くなりやすくなります。

販売されている卵の多くは最初から尖った方が下向きになっていますが、パックから出して保存する場合は向きを変えないように注意してください。また、尖った方が殻の強度がある為、下向きにすると割れにくくなるのもメリットです。

卵の表面には目には見えない多数の穴が開いています。卵を洗うとその穴から水と一緒に雑菌が入り込むことがある為、水洗いはおすすめできません。卵の表面はパック詰めの際に殺菌処理されていることがほとんどです。殻に汚れがついている場合は拭き取る様にしましょう。

冷蔵庫に卵を入れる際に、パックごと保存する事で衝緩材の役割をし、殻が割れにくくなります。また、卵に雑菌がつくのを防ぐことを防げるだけでなく、万が一卵がサルモネラ菌に汚染されていたとしても他の食材を汚染から守ることが出来るでしょう。

賞味期限内に卵が食べ切れない場合は、冷凍保存も可能です。しかし、食感が損なわれるため生食にはあまり向いていません。冷凍する場合には、卵は溶きほぐしてから冷凍し、加熱調理に使うのがおすすめです。

（卵の冷凍保存について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）