柿は冷凍保存できる?日持ち期間は?解凍法・食べ方や活用レシピのおすすめを紹介!

【サカヤ農園監修】柿は冷凍保存できるか知っていますか?今回は、<丸ごと・カット・ピュレ(ペースト状)>柿の冷凍での保存方法・ポイントや、保存期間の目安に加えて解凍方法を紹介します。柿の賞味期限切れの見分け方や、冷凍柿の活用レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

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専門家監修 |その他の専門家 狩野尚希
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サカヤ農園園主。100年の歴史を持つ幻のブランド柿「天野柿」のほか、イチジク、カンキツ類およびトウモロコシを栽培している。...
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サカヤ農園園主。100年の歴史を持つ幻のブランド柿「天野柿」のほか、イチジク、カンキツ類およびトウモロコシを栽培している。柿のネット通販では毎年予約開始から半日で主力商品が完売する。記事を通じて皆様に柿の魅力をお伝えしたい。

目次

  1. 柿は冷凍保存できる?
  2. 完熟の柿は冷凍保存で日持ちする
  3. 柿を冷凍保存する際のポイントは?
  4. ポイント①小分けして冷凍保存する
  5. ポイント②空気に触れないようにする
  6. ポイント③急速冷凍する
  7. ポイント④丸ごと保存する場合はヘタを濡らす
  8. 柿の冷凍での保存方法・期間は?
  9. ①丸ごと柿の冷凍保存の仕方
  10. ②カットした柿の冷凍保存の仕方
  11. ③柿をピューレ(ペースト状)にして冷凍保存する方法
  12. 柿の冷凍での賞味期限・保存期間
  13. 冷凍柿の解凍方法・食べ方は?
  14. ①自然解凍する
  15. ②丸ごと冷凍した柿はサッと湯どうしすると皮が剥ける
  16. ③凍ったままミキサーにかけてスムージにする
  17. 冷凍柿の活用レシピのおすすめ
  18. ①冷凍柿のシャーベット
  19. ②冷凍柿の甘酒かけ
  20. ③柿のジェラート
  21. ④冷凍柿とコーヒーとマーマレードのヨーグルト
  22. 柿は冷凍保存がおすすめ

①丸ごと柿の冷凍保存の仕方

丸ごと柿を冷凍する方法は皮も剥かず、ヘタも落としません。この場合の冷凍保存方法は下記の通りです。

・柿を水できれいに洗う
・表面の水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭く
・柿を密封できる冷凍バッグに入れて空気を抜いてから冷凍する


もっとも簡単な冷凍方法ですが、食べるときは1個丸ごと食べることになりますので、注意してください。

②カットした柿の冷凍保存の仕方

柿はカットしておくと、解凍後扱いやすいので、おすすめの冷凍保存の方法です。その冷凍保存の手順は下記の通りです。

・柿の皮を剥く
・串切りなど食べやすい大きさにカットする
・タネはとっておく
・ラップを敷いたトレーの上に柿を重ならないように並べて冷凍する
・凍ったらジッパー付きの袋に入れて冷凍保存する


この方法で冷凍しておけば、袋の中で柿がくっつかないので、使いたい分だけ取り出して使うことができます。袋の中の空気はしっかり抜いてから冷凍保存してください。

③柿をピューレ(ペースト状)にして冷凍保存する方法

柿をミキサーにかけてペースト状にしてから冷凍する方法もあります。この状態だと、スムージーにしたり、ヨーグルトにかけたり、お菓子作りに使ったりと用途が広がります。冷凍保存の方法は下記の通りです。

・柿の皮を剥きタネを取って小さくカットする
・ミキサーでペーストにする
・ジッパー付き袋に入れるか製氷皿に入れて冷凍する


柿のペーストをジッパー付き袋に入れる場合、空気を抜いてから冷凍庫内で嵩張らないように平らにしてから冷凍しましょう。製氷皿の場合はペーストを冷凍した後、ジッパー付き袋に入れ替えて空気に触れないよう保存してください。

柿の冷凍での賞味期限・保存期間

柿の保存期間は常温保存の場合で2週間、冷蔵保存で2.3週間のところ、冷凍保存することで、賞味期限は約1ヶ月まで延びます。また、空気に触れないよう急速冷凍した場合、保存期間は2.3ヶ月にまでなります。

(*柿の保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

柿の保存方法・期間は?冷蔵・冷凍で日持ちのコツや常温で追熟させるコツも紹介!

冷凍柿の解凍方法・食べ方は?

冷凍したものを美味しく食べるには、解凍の仕方がもっとも影響を与えます。そこで冷凍された柿を上手く解凍する方法について説明します。解凍の方法はいくつかありますが、その方法が柿には向いているのか、解凍後、美味しく食べられる方法なのかについて考えてみましょう。

①自然解凍する

自然解凍は一番おすすめの解凍方法です。その理由は、急激な温度変化がないため、冷凍した柿の味が冷凍前の状態に一番近くなります。また、半解凍の状態で食べれば、シャーベット状になっていて、シャキシャキの食感が楽しめます。解凍の手順は下記の通りです。

・冷凍された柿を常温で放置する
・半解凍の状態で食べる


常温で解凍するよりも、冷蔵庫で解凍する方がより温度変化はありません。その場合、解凍に1時間から2時間ほど時間がかかりますので、余裕のある時に試してみてください。丸ごと柿を冷凍させた場合、全部が解凍すると皮が剥きづらくなりますので、半解凍で剥くのがおすすめです。

②丸ごと冷凍した柿はサッと湯どうしすると皮が剥ける

丸ごと柿を冷凍した場合には、湯どうしすれば皮は簡単に剥けます。その手順は下記の通りです。

・沸騰したお湯に柿をつける
・皮を手で剥く


湯どうしすることで簡単に柿の皮が剥ける理由は、柿の表面だけがお湯で解凍されるためです。湯どうしなら皮が手で簡単に剥くことができます。

狩野尚希

サカヤ農園

柿を丸ごと冷凍した場合は、ヘタの部分を水平に切って食べる方法もおすすめです。柿の皮を器代わりにしてスプーンですくって食べます。お好みで少量のお酒をかけると大人のデザートになりますよ。

③凍ったままミキサーにかけてスムージにする

小さめにカットしてから冷凍した柿の場合、そのままミキサーにかけてスムージーを楽しむこともできます。その方法は柿の通りです。

・ミキサーの中に冷凍された柿を入れる
・牛乳を加えて攪拌する


少しシャキシャキ感の残るスムージーができます。他の果物を凍らせて作ることも可能なので、アレンジしてみてください。

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