山わさびの食べ方は？皮や葉・茎は食べれる？保存法〜栄養価・効能なども紹介！

美味しい山わさびを手に入れたいのであれば、下記のような特徴を持つ新鮮な山わさびを選ぶことが大切です。

・色が白い
・みずみずしくて乾燥していない
・ふにゃふにゃしていない

山わさびは鮮度が落ちてくると黄色や茶色に変色していくので、なるべく色が白いものを選びましょう。また。山わさびも収穫されてから時間が経てば経つほど、中に含まれる水分が減少していきます。見た目にも乾燥してそうなものや、触ったときに張りがなくふにゃふにゃしているものは鮮度が落ちているので、選ばないようにしてください。

山わさびにはビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。その中でも特筆すべき栄養素は下記の通りです。

・アリルイソチオシアネート
・グルコシノレート
・スルフィニル
・カリウム

アリルイソチオシアネートは山わさびなどに含まれる辛味成分で、高い抗菌効果があるため体内に入ってきた大腸菌などの食中毒菌の増殖を抑制してくれます。グルコシノレートも辛味成分の一つで、発がん性を持つ物質を無毒化する効果を持つ成分です。

スルフィニルにも抗酸化作用や抗がん作用があり、他にも血行促進や炎症抑制、美肌など様々な健康や美容に良い効果を持つ栄養素です。また、カリウムは体内に含まれる余分な塩分を体外に排出することから、むくみ解消の効果が期待できます。