キャベツの保存方法・期間は？丸ごと・千切り・みじん切りなどカット別に紹介！

ザワークラウトは乳酸キャベツとよく似ていますが、乳酸キャベツは砂糖を使用し、ザワークラウトはスパイスをメインに使用するといった違いがある様です。ザワークラウトの作り方も見てみましょう。

1．千切りキャベツに塩をまぶし、30分程馴染ませる
2．保存容器にキャベツを入れ、ローリエの葉をちぎっていれる
3．毎朝保存容器を上下させ、1～2週間程で完成

乳酸キャベツは砂糖を使っているのでまろやかな甘さに仕上がりますが、しっかりした酸味を楽しみたい方にはザワークラウトの方がおすすめです。酸味が足りないまま冷蔵庫に入れてしまうと美味しく仕上がらないので、味見をしてしっかり酸味が出てから冷蔵庫に入れましょう。

賞味期限は1か月ほどといわれていますが、早めに傷んでしまう事もあります。状態を見極めてから食べるようにするのがおすすめです。

キャベツは「味が落ちているけどまだ食べられる」といった状態になっていることもあります。以下のような症状が、まだ食べられるけれど賞味期限が危ない場合のチェックポイントです。

・水分が葉から抜けてしまっている
・キャベツの芯が変色してぬめりが出ている
・葉が変色している
・芯に白いカビが生えている

上記の症状が出ているキャベツは、腐る直前なので一度に食べてしまうのはやめておいた方が良いでしょう。この状態から時間が経つと腐っていくので、まだ食べられるとは言っても「賞味期限が近い」ことを頭に置いておきましょう。

キャベツが腐った時の特徴は以下の通りです。

・外側の葉が溶けて粘り気がある
・水分が抜けている
・茶色い汁がある
・芯が黒っぽくなっている
・ツンとする臭いや腐敗臭がする

上記のようなキャベツは、腐っているので食べずに捨てるのがおすすめです。葉に水分が無かったり、腐敗臭がしたりと分かりやすい特徴ばかりなので、押さえておきましょう。