ソテーの意味とは？何語？「炒める」や他の調理法との違いを比較して紹介！

グラッセはソテーとは違い、調理法というより仕上げの手法といえます。具体的には食材をバターを加えた煮汁で煮てツヤを出したり、フランス菓子で糖衣で包んだものをさします。ニンジンのグラッセやマロングラッセなどのように、見た目を美しくすることを目的にした調理法です。

食材を炒めるソテーとは違い、ローストは肉や魚、野菜などをオーブンで焼いたり、串刺しにして直火であぶり焼きする調理法です。大きめの食材が用いられることが多く、丸ごとの鶏肉や七面鳥、塊の牛肉や豚肉などを使います。

（＊ローストについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ソテーは油やバターで食材を炒めるだけですが、ピカタは薄切りにした肉や魚、野菜に小麦粉と溶き卵をつけてから焼く調理法です。卵が入ることで衣がふんわりとして、人によってはパルメザンチーズを混ぜ込むこともあります。鶏肉や豚肉、白身魚、野菜などをピカタにすると、美味しく食べられます。

ソテーのやり方を覚えると、主菜も副菜もより美味しく仕上げることができます。ここでは、ソテーで調理するのがおすすめのメニューを3つ紹介します。

筋切りした豚肉に下味をつけてから、ソテーするメニューです。このレシピではおろした玉ねぎと叩いて潰したキウイのソースに漬け込むことで、お肉の柔らかさを引き出します。豚肉を焼く30分前に冷蔵庫から取り出し、常温にしておくとより美味しく仕上がります。

短時間で作れる副菜である、ほうれん草のソテーのレシピです。このレシピではハムを使っていますが、ベーコンに変えても問題ありません。バターと黒コショウの香りが食欲をそそる一品です。