ソテーの意味とは？何語？「炒める」や他の調理法との違いを比較して紹介！

ソテーとは料理本でもよく見かける言葉で、家庭でもよく行われる調理法です。しかしソテーと炒めること、ムニエルとの違いを正確に説明する自信がある人は少ないかもしれません。ここでは、ソテーとはどういう意味なのか、どんな食材に使われる調理法なのかについて説明します。

ソテーとは油やバターで肉や魚、野菜などの食材を炒める調理法、あるいはその調理法で料理したものをさすフランス語です。フランス料理で炒める調理法は他にもありますが、ソテーとは平たいフライパンに薄く油やバターをひき、強火で短時間、食材を炒めて焼くことを意味します。

ソテーも炒めることも、フライパンや鍋に油やバターをひき、強火で短時間で加熱することに変わりはありません。しかし、炒める場合はソテーにはない、食材をかき混ぜる工程が加わります。硬さが異なる食材を時間差で炒める時には、ソテーではなく炒める調理法が用いられます。

ソテーと似て非なる調理法にムニエル・とポワレ、ローストがあります。適する食材や料理が異なるので、覚えておくと便利です。次章以降では、ソテーとムニエル、ポワレ、ローストの違いを詳述します。

ソテーとは肉や魚、野菜といった食材を油やバターで炒める調理法でしたが、ムニエルは違います。ムニエルとは食材を切り身にして塩コショウしたうえで、小麦粉などをまぶしてからバターで焼くことをさします。ソテーは食材を選びませんが、ムニエルは魚料理が主である点も大きな違いです。

（＊ムニエルとはどんな料理かについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

ソテーとは違い、ポワレは深底の鍋にフォンと呼ばれる出汁を少量と食材を入れ、蓋をして蒸し焼きにする調理法です。ポワレは調理後に鍋に残ったオイルを、ソースとして食材に回しかけるのが一般的で、真鯛やスズキ、ホタテなどの魚介類や肉も使います。

（＊ポワレとはどんな調理法なのかについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）