シロサバフグに毒性はない？無免許でも捌ける？有毒フグとの見分け方やレシピのおすすめも紹介！

シロサバフグは、釣りをする人や魚に関わる仕事をしている人でなければあまりその名前を聞くことはないものの、比較的食べられていることが多いようです。ここからは、シロサバフグの基本的な情報を説明します。

釣りをした時に釣れることがある、クサフグや高級魚で知られるトラフグは肝や筋肉にテトロドトキシンと呼ばれる毒を持っています。このテトロドトキシンは青酸カリの850倍の毒性があるため、食べると死ぬこともあります。そのためお店で出すにはフグ調理師免許が必要で、免許がないとお客に出せないうえ、肝も厳重に管理して廃棄されるほどです。

しかし、シロサバフグには毒性がなく干物にして加工され楽しまれることもあるほどで、昔からシロサバフグがよく釣れる地域では地域の人たちが捌いて食べていました。

シロサバフグは日本中の沿岸で通年を通して獲れ、趣味で釣りをする場合でも時々釣れることがあるようです。産地としては福岡県や長崎県が知られ、旬の秋から春先にかけては美味しいシロサバフグの料理が楽しめます。ただし、釣りの場合は擬似餌でも釣れるものの、糸を噛み切ることがあるので注意しましょう。

シロサバフグは関東で鮮魚として流通することは非常にまれのようです。鮮魚での食感は熱を通しても硬くなりすぎず柔らかく、真鯛よりも美味しいという人もいます。しかし、水気の多い魚なので食べるまでに一晩置いたりと多少手間がかかります。缶詰も販売されているので、産地に行けない場合や旬から外れた場合はこちらを購入するのも良いでしょう。

フグの肝や筋肉には毒があるため、捌くのには免許が必要となりますが、シロサバフグはどうでしょうか。無毒とは言われており、釣りをすると釣れることもあるので自分で捌く人もいるようです。実際にはシロサバフグを捌くのに免許がいるかどうかを解説します。

シロサバフグを含むサバフグ属の多くは無毒のため、かつてはクサフグやトラフグを捌くために必要な免許がなくても捌いて良いとされていました。そのため、サバフグのよく獲れる地域では無免許でも販売や料理の提供がされていました。しかし、2020年の6月からはサバフグでも免許が必要になっており、お店での提供は販売も無免許ではできなくなっています。