梅水晶（うめすいしょう）とは？材料はサメ軟骨？発祥地やアレンジレシピなども紹介！

梅水晶は、居酒屋などではメニューの一つとして提供されていることがありますが、知名度はあまり高くないおつまみです。まずは梅水晶とはどのような料理なのかについて、材料や発祥地、味にも触れながら紹介します。

梅水晶とは、材料であるサメの軟骨を加熱して細かく千切りに刻んだものに、梅肉と調味料を加えた料理の名前です。梅水晶の読み方は「うめすいしょう」で、加熱して半透明になったサメ軟骨が水晶のように見えることや梅肉を和えると薄いピンク色になる見た目が、宝石のように美しいことが名前の由来になりました。

梅水晶の発祥の地は漁業が盛んな宮城県の気仙沼です。気仙沼では昔からサメは、魚と一緒に網にかかって網を破ったり、人に噛みついて怪我をさせたりと厄介な存在でした。ある時、大阪にあるサブ水産という食品加工会社が、この廃棄されるサメを加工して販売を始めたのが梅水晶の始まりです。

梅水晶は、食べた時に梅の爽やかな酸味と鰹の香りや旨味を感じることができます。サメ軟骨の小気味よい歯ごたえもあり、お酒のおつまみにはぴったりの珍味だと言われています。また、口の中をさっぱりさせたい時の箸休めのメニューとしても親しまれている料理です。

梅水晶とは「サメ軟骨」を使った珍味だと分かりましたが、サメ軟骨はスーパーなどでは見かけることが少ない食材です。サメ軟骨が手に入らない場合、他の材料で代用して梅水晶を作ることはできるのでしょうか。次はそんなサメの軟骨の代用品について紹介します。

一番手に入りやすいサメ軟骨の代用品は、鶏のヤゲン軟骨です。ヤゲン軟骨は鶏の胸骨の先端部にあり、サメの軟骨同様にコリコリとした食感があります。

ヤゲン軟骨を使う時は塩茹でにしてアクを取り除いてから、梅肉と調味料を混ぜましょう。またヤゲン軟骨は、軟骨部分に鶏肉が多少ついていることがあるので、残っていると鶏独特の風味が出てしまいます。本来の梅水晶の味に近づけたい時は肉の部分をしっかり取り除くようにしてください。