発酵食品の種類一覧【22選】発酵するのに必要な微生物とは何かも紹介！

たくあんは、大根を糠や塩で漬けて乳酸発酵させた漬物です。食物繊維やビタミンが豊富で、昔ながらの方法で作られるたくあんには乳酸菌も含まれています。

豆板醤は料理に辛味を加える調味料として使用されていますが、こちらも発酵食品の一つです。そら豆に赤唐辛子や塩、麹などを加えて発酵させており、中国では唐辛子味噌として親しまれています。

日本酒は、麹菌の作用を使ってお米から作られる日本古来の発酵食品です。日本酒は糖化と発酵を同時に行う醸造方法も特徴の一つになります。

甘酒は、米に麹菌を加えて発酵させること甘みが出る発酵食品です。発酵させることで栄養価も高まることから、「飲む点滴」とも称されています。

一般的なワインはぶどうを樽にいれて発酵させることで作られています。酵母菌の働きによりアルコール発酵を促すことで糖分をアルコールへと変化させるのです。

独特の臭いで知られるくさやですが、クサヤモロなどの新鮮な魚を、独特の風味や匂いをもつ発酵液に浸し天日干しすることで作られています。長期保存ができ、塩分が少なめで栄養が豊富な干物になります。