コーンミールとは？コーングリッツと違いは？代用できる？使い方・レシピも紹介！

パンの原材料として時々コーンミールを見かけることがありますが、コーンミールとはいったいどのような食材なのでしょうか。ここでは、コーンミールがどんな食材かについて解説します。

コーンミールは乾燥したとうもろこしの胚乳を粉末にしたものです。主食として食べられるほか、揚げ物の衣として使われたりアメリカンドッグのパンの部分やイングリッシュマフィンにまぶして使われたりすることもあります。とうもろこしを原料とするため、ほんのりとしたやさしい甘さが特徴です。

乾燥したとうもろこしの胚乳部分を粉末にしたコーンミールには、どのような栄養が含まれるのでしょうか。ここでは、コーンミールの栄養価や効能、カロリーや糖質について紹介します。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）

上の表は、コーンミール100gあたりのカロリーと糖質を表したものです。コーンミールは炭水化物を多く含みカロリーはやや高めですが、食物繊維を多く含むため同じ穀類の小麦粉や白米と比べて糖質が少ないのが特徴です。

コーンミールとよく似た食品にコーングリッツがありますが、コーンミールとの違いはあるのでしょうか。また、コーンミールの代用になるのか気になる人もいるかもしれません。ここでは、コーンミールとコーングリッツの違いについて解説します。

コーンミールとコーングリッツはどちらもとうもろこしの胚乳部分を粉末にしたもので、その違いは粒の大きさです。コーングリッツはコーンミールよりも粒が荒く食感もざらっとした口当たりになりますが、コーンミールと同じくパンやマフィンの材料や揚げ物の衣として使います。コーンミールがない場合はコーングリッツで代用でき、食感の違いも楽しめます。

（＊コーングリッツについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

コーンミールはどのように料理に使うのでしょうか。ここでは、コーンミールを使ったおすすめの料理を紹介します。

小麦粉の一部をコーンミールに置き換えたパンは、ふんわりとした食感ととうもろこしのやさしい甘さをほのかに感じることができます。焼き上がると、仕上げにまぶしたコーンミールのカリッとした食感がアクセントになって美味しいです。

コーンミールのやさしい甘みとトマトの爽やかな酸味が調和したスープです。コーンミールが入ることでとろみがつき、味もまろやかでのどごしがよくなります。

メキシコの伝統料理であるトルティーヤも、コーンミールを使って自宅で作ることができます。材料が揃えば寝かす手間なくすぐに焼けるところが魅力で、パーティーメニューにもおすすめです。

生地にコーンミールを加えることで、ほのかな甘みとふんわりとした食感を持つドーナツが出来上がります。こちらのレシピでは同じ生地を揚げずに焼いて、スコーンにしたりマフィンにしたりとアレンジも楽しめます。

こちらはコーンミール入りのクッキーで、食べるとコーンミールのやさしい甘みが口の中に広がります。小麦粉だけで作ったクッキーとはひと味違う風味と食感が楽しめます。

揚げ物の衣としてコーンミールを使うと小麦粉やパン粉などとは違った食感になり、香ばしさも加わります。いつもと一味違う揚げ物になるので、おもてなしにも最適な一品です。

サバ水煮缶とコーンミールは意外な組み合わせですが、食感が良くボリュームのある一品になります。バジルとカレーの風味がコーンミールとよく合い、サバの匂いを和らげます。

チーズの塩気がコーンミールの甘さを引き立たせるマフィンで、朝食やおやつにおすすめです。一度にたくさん作って冷凍しておくと、いつでも食べられて重宝します。

コーンミールにはとうもろこしの栄養が詰まっていて風味も食感も楽しめる食材ですが、どこで購入すればよいのでしょうか。ここでは、コーンミールを取り扱っている店舗について紹介します。

近くにコーンミールを取り扱っているお店がない場合は、通販商品を購入することもおすすめです。カルディや富澤商店ではオンライン店舗でも取り扱いがあり、100gや1kgのものなど量も様々なので用途に合わせて選ぶことが可能です。

とうもろこしの胚乳部分を粉末にしたコーンミールには、食物繊維やビタミン類が豊富に含まれています。料理に加えるといつもと食感が違った食感やほのかな甘みが味わえるので、こちらで紹介したレシピを参考にして色々な料理に入れてみてください。