セルバチコとは？ルッコラと違いある？味わい・栄養価やレシピのおすすめも紹介！
【野菜ソムリエ監修】セルバチコはどんなハーブ・野菜か知っていますか？今回は、セルバチコの味わい・風味や、栄養価・効能など特徴のほか、ルッコラとの違いについても紹介します。セルバチコの使い方・活用レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
セルバチコもルッコラも同じアブラナ科の植物で、セルバチコはルッコラの原種にあたります。どちらも古くから食べられてきたハーブですが、ここではセルバチコとルッコラにはどのような違いがあるかを説明します。
①見た目の違い
上の写真がセルバチコの葉で、葉に細かいギザギザが入っているのが特徴です。また、セルバチコは黄色いかわいらしい花を咲かせます。
対してルッコラは、上の写真のように葉が丸いのが特徴です。セルバチコに比べて寒さに弱いため、寒さに耐えるための防御反応でアントシアニンを生成し、葉や茎の部分が紫色になることがあります。また、ルッコラはセルバチコとは違い、白く小さな花を咲かせます。
②味わい・風味の違い
ルッコラにもセルバチコ同様、ゴマのような香りやピリッとした辛み、苦みなど独特の風味があります。2つの風味を比べてみると、セルバチコのほうが辛みや苦みなどの味が強く感じられるようです。それほど大きな違いではありませんが、少ない量でアクセントにするにはセルバチコのほうが向いているといえます。
ふじかわなおこ
野菜ソムリエ
セルバチコもルッコラも色は違いますがかわいい花が咲き、その花もごまのような風味がして食用としてお料理のトッピングに使うことができます。
セルバチコの使い方・活用レシピ
セルバチコは、イタリアンを中心に料理をお洒落に仕上げることにも役立つハーブです。ここでは、セルバチコを使ったおすすめのレシピを紹介します。
①セルバチコと生ハムのサラダ
セルバチコ自体の香りや風味が強いため、味付けはシンプルで薄めにしたほうがバランスが良くなります。サラダのような熱を加えない料理では、セルバチコの味がさらに引き立ちます。
②セルバチコのパスタサラダ
セルバチコとショートパスタやトマトを合わせることで、見た目にも鮮やかでお洒落な一皿に仕上がります。味付けはとてもシンプルですが、セルバチコの香りとトマトの旨味が感じられるレシピです。