エストラゴンとは？香り・味や効能など特徴は？使い方・レシピも紹介！

フランス料理でよく使用されるエストラゴン、ハーブの一種ですが聞いたことがない人もいるかもしれません。エストラゴンには特有の風味がありますが、ここではエストラゴンとは何か、タラゴンとの違いも含めて説明します。

エストラゴンは紀元前500年頃の古代ギリシャで、薬草として使われていたハーブの一種です。当時の古代ギリシャの医師であるピポクラテスが毒消しとして、毒蛇や狂犬に噛まれた患者に使用していたといわれています。しかし現代ではフランス料理やジビエ料理に、スパイスとしてエストラゴンが使われるのが一般的です。

エストラゴンとタラゴンの違いは、読み方がフランス語か英語かだけです。和名はカワラヨモギで先端が尖っている葉は小さめで、濃く光沢のある黄色であることが特徴です。穂状に灰緑色の小花が多数咲く品種ではあるものの、実際にはエストラゴンの花は咲く機会が少ないとされています。

エストラゴンが料理の風味を豊かにするハーブだとわかっても、スパイスとして使う際にどのような味や香りなのかは気になるところです。常備しているスパイスとの違いがわかれば、効果的に使えそうです。ここでは、エストラゴンがどのようなハーブなのかを説明します。

エストラゴンはほろ苦さを感じるスパイシーな味わいで、甘く清涼感のあるセロリに似た香りをもっています。料理に加えると味が劇的に変わるスパイスなので、魔法の竜と呼ばれているそうです。フランス料理ではアクセントとして様々な料理に活用されるほど人気のハーブといえます。

エストラゴンの味や香り、健康効果を知り興味をもつと使い方が気になるところです。スパイスとして使えば風味が増し、いつもの料理を本格的な味わいにする効果を得られるかもしれません。ここではエストラゴンをスパイスとして使う方法を具体的に紹介します。