エストラゴンとは？香り・味や効能など特徴は？使い方・レシピも紹介！

エストラゴンは肉の臭みを消す効果があるので、以下のような料理に用いられています。

・牛肉のステーキ
・ポークソテー
・チキンソテー
・ローストチキン

生のエストラゴンがある場合はそれを刻み、バターと混ぜ合わせてハーブバターにしたうえで肉を焼く時に使います。フランス料理に欠かせないエストラゴンは、バターやオイルとの相性が抜群です。肉から香ばしい香りが立ちのぼり、スパイスが肉の旨味を引き出します。

またエストラゴンは魚料理とも相性がよく、上記のハーブバターで鮭や鱈のムニエルを焼くと本場の味わいに近づきます。バターが苦手な人はエストラゴンをオリーブオイルに浸けた、ハーブオイルを使っても同様の効果が得られます。

エストラゴンは香辛料やソースとして、以下のような料理に使われることも多いです。

・オムレツ
・エスカルゴ
・ドレッシング
・タルタルソース
・バターソース
・マリネ
・ピクルス
・フィーヌゼルブ

エストラゴンは独特な風味ではあるものの慣れるとクセになるスパイスで、生のものはみじん切りにすると香辛料としても使えます。フィーヌゼルブと呼ばれる生のハーブミックスや、ビネガーや酢漬けにも使わているのです。さらに刻んだ生のエストラゴンを食材として使う料理もあるなど、幅広い料理に活用できるハーブです。