山椒の種類・品種は？旬の時期や実・葉の保存方法は？活用レシピのおすすめも紹介！

山椒は、日本から朝鮮半島南部に分布するミカン科サンショウ属の落葉低木で、葉、花、果実、果皮など様々な部分が香辛料として利用されています。ここでは、山椒の木にはどのような種類があるのかについて説明します。

兵庫県養父市が発祥の地であることから、朝倉山椒と名付けられました。山椒の木はトゲが生えたものが多いですが、この朝倉山椒はトゲがないため、家庭でも育てやすい品種です。実を多くつけ、さわやかな香りと味わいを持ち、辛さはマイルドで上品なのが特徴の山椒です。

山野に自生する山椒の一つで、短いトゲがあるのが特徴です。普通の山椒と朝倉山椒の中間に位置する品種で、味や香りは朝倉山椒と似ていると言われています。また、栽培の際の接ぎ木として使われることもあります。

和歌山県有田町が原産のぶどう山椒は、朝倉山椒から派生した品種でトゲはありますが少なめです。ぶどうの房のような形でたくさんの実がなることからこの名前がついており、果皮が厚くて実が大きく、香りと旨味が濃く辛みが強いという特徴があります。

和歌山県龍神地方、現和歌山県田辺市で栽培されている品種で、一般的な山椒に比べて葉の枚数少なめで、先がやや丸みのある卵形をしているのが特徴です。実は他の山椒より辛みが少なく上品な味わいで、葉は木の芽として利用されます。