山椒の種類・品種は？旬の時期や実・葉の保存方法は？活用レシピのおすすめも紹介！

山椒は、独特の香りと味わいで、様々な料理の薬味やアクセントとして活躍してくれる食材です。ここでは、山椒を活用したレシピを紹介します。

シンプルに砂糖、醤油、みりんで作った佃煮です。そのままご飯と一緒に食べたり、料理をする際の調味料や臭い消しにも利用でき、冷凍で長期保存も可能です。

木の芽を使ったレシピです。旬の時期にたくさん手に入った際に、作り置きしておくととても便利です。肉や魚、豆腐などとも相性が良く、日本酒にもよく合う一品に仕上がります。

こちらは、華北山椒（花椒）を使った四川風のレシピです。痺れるような辛みが特徴の花椒と唐辛子を使っているので、刺激的な味に仕上がります。お好みにより、山椒と唐辛子の量で辛さを調節してみるのも良いでしょう。

山椒の風味をそのまま楽しめる一品で、温かいご飯あれば簡単に作ることができます。こちらのレシピでは、山椒の実をアク抜きの段階で長めに茹で、そのままでも食べられるように処理している点がポイントです。