添加物「ph調整剤」の役割とは？危険性はある？種類一覧や表示義務に関しても紹介！

ph調整剤は食品添加物の一種ですが、加工食品の原材料名に記載されているのを見かけたことがあるかもしれません。ph調整剤とは一体どんな役割をしているのでしょうか。ph調整剤について詳しく説明します。

phとは、水溶液の性質を表す単位のことで、酸性とアルカリ性の程度を表すときに使われます。phは0～14までの数字で表され、7が中性です。7より小さな数は酸性で、0に近い数ほど酸性の程度が強いです。逆に、7より大きな数はアルカリ性で、14に近い数ほどアルカリ性の程度が強くなります。

酸性の物質は鉄などの金属を溶かし、酸っぱい味を持っていて、身近なものでいうとレモンのしぼり汁が代表的です。アルカリ性はタンパク質などを溶かし、ぬるぬるしていて苦みがある性質で、代表的なものは石けん水です。なお、中性はどちらの性質も持っていないということになります。

phとは少し前までドイツ語読みである「ペーハー」と読まれていましたが、現在は「ピーエイチ」と読むのが主流のようです。

（＊酸味料の使用目的について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

ph調整剤は様々な加工食品で腐敗を防ぐために添加物として使用されていますが、具体的にはどんな種類があるのでしょうか。また、pH調整剤の表示義務についても説明します。

ph調整剤として使用されている化合物はたくさんの種類がありますが、実際に商品に表示する際には「ph調整剤」とだけ記載すればよく、詳細に表示する義務はありません。このように一括で表示してよい食品添加物には、調味料・酸味料・乳化剤などがあります。

一括表示することにより、消費者から見ると何に使用されているのかが分かりやすいメリットはありますが、具体的にどんな物質が含まれているかが分からないデメリットもあります。

実際に添加されている物質を見ると、健康に対して危険性があるのではないかと不安になる人もいるかもしれません。ph調整剤の危険性や安全性とはどのように考えられているのでしょうか。