ざらめと砂糖の違いとは？代用できる？使い方・製造方法など比較して紹介！

スーパーの砂糖コーナーには、色や質感の違うさまざまな種類の商品が陳列されており、ざらめもその一つとして置かれているシーンを見たことがある人も多いかもしれません。しかしそもそもざらめとは、一体どういう食品で、砂糖と違いがあるのでしょうか。ここでは、ざらめと砂糖の違いについて解説します。

ざらめは砂糖コーナーに陳列されていることからも分かる通り、砂糖の種類の一つで、一般的な砂糖と比較すると大粒であることが特徴です。そもそもは粒が粗いことから粗目と呼ばれていましたが、時間の経過と共に発音が訛り、ざらめになったと言われています。

日本で市販されている砂糖には、上白糖やきび砂糖、黒糖、てんさい糖など様々な種類があります。そのため一般的には砂糖といえば上白糖を、ざらめは中双糖を指すことが多いようです。

実は上白糖は日本独自の砂糖を指し、精製した結晶に転化糖を加えることで水分を保つように作られているため、しっとりとした質感に仕上がっています。世界的に見た場合には砂糖と言うとグラニュー糖を指すので、覚えておきましょう。

ざらめ（中双糖）と砂糖（上白糖）では、味や適する料理が異なるので使い分けるのが基本です。ここでは、ざらめ（中双糖）と砂糖（上白糖）の違いを詳述します。

ざらめ（中双糖）と砂糖（上白糖）では、製造方法が異なります。原料がサトウキビであることは共通しており、まずはその搾り汁を煮詰めて不純物を取り除くことで、原料糖を作ります。

砂糖（上白糖）はこの原料糖を遠心分離器にかけ、結晶と糖蜜を分けることで糖度をあげたものを精製するのが特徴です。一方のざらめ（中双糖）は、砂糖（上白糖）を精製する過程でできる糖液が原料です。糖液を長時間煮詰めるうちに、表面にカラメルができるので色づきます。

ざらめ（中双糖）と砂糖（上白糖）では、結晶の大きさも異なります。ざらめ（中双糖）の結晶の大きさは2.5mm程度が一般的ですが、砂糖（上白糖）の結晶はは0.2～0.3mm程度です。その結晶の大きさの違いは、口に含んだ時にはっきりわかります。

なお、カロリーはざらめ（中双糖）が100gあたり386kcal、砂糖（上白糖）が384kcalとほぼ変わりませんが、結晶の大きさの違いは大さじや小さじで計量する際にも表れます。この違いについては後述するので参考にしてください。