生イーストとは?ドライイーストと違いある?保存法・使い方や代用できるかなど紹介!

生イーストとは何か知っていますか?今回は、生イーストとドライイーストの違いを〈保存方法・賞味期限・発酵力・パンの仕上げ理〉で比較し、代用する場合のグラムの換算についても紹介します。生イーストの使い方やパンへの活用レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。

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目次

  1. 生イーストとは?
  2. そもそもイーストってなに?
  3. 生イーストはイーストの種類の一つ
  4. 生イーストとドライイーストの違いは?
  5. ①保存方法・賞味期限
  6. ②糖の分解力
  7. ③生地の保存温度
  8. ④パンの出来上がりの食感・匂い・味わい
  9. 生イーストはドライイーストで代用できる?換算方法は?
  10. 生イーストの発酵力だけを見れば代用できる
  11. 生・ドライ・インスタントイーストでの換算方法
  12. 生イーストの使い方・活用レシピ
  13. 生イーストの使う際の手順・ポイント
  14. 生イーストを使ったパンレシピ
  15. 生イーストはどこで買える?
  16. 生イーストの販売店舗
  17. 生イーストの購入は通販もおすすめ
  18. 生イーストを使ってみよう

生イーストはドライイーストで代用できる?換算方法は?

生イーストはふわふわしたパン作りに向いていますが、長期保存が難しく、家庭では使いにくいイーストです。そこでここでは、生イーストを置き換える方法や、その換算方法を紹介するので参考にしてみてください。

生イーストの発酵力だけを見れば代用できる

生イーストとドライイーストでは、出来上がったパンの仕上がりに違いがあります。ただし、ドライイーストは、もともと生イーストを乾燥させて保存したものなので、発酵力だけを考えれば代用も可能です。

ドライイーストと生イーストは発酵力も異なり、砂糖に対する耐性も変わります。それぞれの特性を踏まえれば、生イーストをドライイーストで代用してパンを作ることもできるでしょう。

生・ドライ・インスタントイーストでの換算方法

ドライイースト、インスタントイーストそれぞれ生イーストの代用に使うときは、生イースト1に対してドライイーストであれば0.5、インスタントイーストであれば0.35の割合で換算します。例えば、生イースト10gをドライイーストで代用するときは10gに0.5を掛けて5gとなります。インスタントドライイーストで代用するときは10gに0.35を掛けて3.5gです。

イーストの換算方法、 置き換え方法 | 元パン屋のぱんぶろぐ

生イーストの使い方・活用レシピ

生イーストを使うときの基本的な使い方や、おすすめの活用レシピを紹介します。活用レシピを参考に、生イーストを使ったパン作りを試してみてください。

生イーストの使う際の手順・ポイント

生イーストを使うときは、水分に溶かして生地に混ぜますが、手でこねるときは卵や砂糖、生イーストを溶かした生地に強力粉とバターを加えてこねます。ホームベーカリーを使うときは、材料の卵や砂糖を強力粉などの粉類と一緒にセットしてください。

そのあとの手順は、ドライイーストを使ったパン作りとほとんど変わりません。第一次発酵や成型、第二次発酵をしてオーブンで焼けば完成します。

生イーストを使ったパンレシピ

出典: https://cookpad.com/recipe/51483

生イーストを使った基本のテーブルロールのレシピで、ホームベーカリーを使わず、手でこねて作れます。シンプルな材料で定番のテーブルロールが作れるので、初めて生イーストを使ってみる人にも良いでしょう。たくさん作って冷凍しておくのもおすすめです。

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生イーストはどこで買える?

生イーストは一般的なスーパーでは手に入りにくい製品ですが、一体どこで手に入れることができるのでしょうか。そこでここでは、生イーストが購入できる場所を紹介します。

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