生イーストとは？ドライイーストと違いある？保存法・使い方や代用できるかなど紹介！

生イーストはふわふわしたパン作りに向いていますが、長期保存が難しく、家庭では使いにくいイーストです。そこでここでは、生イーストを置き換える方法や、その換算方法を紹介するので参考にしてみてください。

生イーストとドライイーストでは、出来上がったパンの仕上がりに違いがあります。ただし、ドライイーストは、もともと生イーストを乾燥させて保存したものなので、発酵力だけを考えれば代用も可能です。

ドライイーストと生イーストは発酵力も異なり、砂糖に対する耐性も変わります。それぞれの特性を踏まえれば、生イーストをドライイーストで代用してパンを作ることもできるでしょう。

ドライイースト、インスタントイーストそれぞれ生イーストの代用に使うときは、生イースト1に対してドライイーストであれば0.5、インスタントイーストであれば0.35の割合で換算します。例えば、生イースト10gをドライイーストで代用するときは10gに0.5を掛けて5gとなります。インスタントドライイーストで代用するときは10gに0.35を掛けて3.5gです。

生イーストを使うときの基本的な使い方や、おすすめの活用レシピを紹介します。活用レシピを参考に、生イーストを使ったパン作りを試してみてください。

生イーストを使うときは、水分に溶かして生地に混ぜますが、手でこねるときは卵や砂糖、生イーストを溶かした生地に強力粉とバターを加えてこねます。ホームベーカリーを使うときは、材料の卵や砂糖を強力粉などの粉類と一緒にセットしてください。

そのあとの手順は、ドライイーストを使ったパン作りとほとんど変わりません。第一次発酵や成型、第二次発酵をしてオーブンで焼けば完成します。

生イーストを使った基本のテーブルロールのレシピで、ホームベーカリーを使わず、手でこねて作れます。シンプルな材料で定番のテーブルロールが作れるので、初めて生イーストを使ってみる人にも良いでしょう。たくさん作って冷凍しておくのもおすすめです。

生イーストは一般的なスーパーでは手に入りにくい製品ですが、一体どこで手に入れることができるのでしょうか。そこでここでは、生イーストが購入できる場所を紹介します。