クリームタータ（ケレモル）とは何？使い方は？ない時の代用品も紹介！

クリームタータは富澤商店や東急ハンズの製菓材料コーナーに置いてあり、近所のスーパーで見かけることは少ないです。近場に販売店がない場合はネットで100ｇあたり300円～700円くらいの値段で販売しており、手軽に購入できておすすめです。

メレンゲを作る時に手元にクリームタータがない場合や、食品添加物を使いたくない時はレモン汁で代用できます。入れすぎると酸味や苦みが加わってしまうので気を付けましょう。

クリームタータを使うとメレンゲが安定しますが、なくてもしっかり泡立てられます。ポイントは、新鮮な卵白を常温に戻してから泡立てることと、ハンドミキサーやボウルなどの水気をきれいに拭き取っておくことです。しっかり泡立ったら、スイッチを切った状態で円を描くようにボウルの中でかきまわすと安定した泡のメレンゲになります。

クリームタータは酒石酸水素カリウムから作られる食品添加物ですが、元となる酒石酸は安全性が確立されているものなのでしょうか。体に悪いといわれる理由と併せて解説します。

酒石酸は厚生労働省認可の安全な食品添加物であり、自然界ではブドウやレモンなどの酸味のある果物に含まれる成分です。薬局には薬品として販売している酒石酸がありますが、食用ではないものを口に入れてしまうと体に良くありません。お菓子作りには食用の酒石酸を選ぶか、レモン汁を代用に使いましょう。

ここでは、クリームタータを使うと成功率が上がるお菓子のレシピを紹介します。クリームタータを使ってお菓子作りのレパートリーを広げてみましょう。

卵白を泡立てるときにクリームタータを入れるとメレンゲの泡が安定してきれいに焼きあがります。このレシピはマロンクリームを練りこんでしっとりと仕上げたマロンシフォンケーキです。

クリームタータを使うとしっかりと安定したメレンゲができるので、生地と混ぜる時は泡が消えるのを気にせずによく混ぜます。生クリーム不使用なのでカロリーを抑えたい方向けのレシピです。