追熟とは？追熟する果物・しない果物の仕組みや種類を一覧で解説！

未熟のマンゴーは果肉が硬く酸味が強いため、常温で保存して追熟させてから食べるのが一般的です。マンゴーは風が良く通り日が当たらない常温で保存すると追熟し、収穫後3日から1週間程度で食べごろになります。マンゴーが完熟すると、甘い香りを発して果皮に艶や弾力が現れます。

（＊マンゴーの追熟について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ぶどうは他の果物よりも傷みにくい性質があり、品種によっては収穫後20日が経過しても劣化せず甘味や酸味を保つことができます。ただし、水分量の多い品種のぶどうは劣化が早いため、できるだけ早めに食べましょう。

ぶどうは常温に置くと傷みが進むため、房をキッチンペーパーで包んでプラスチック製のフィルムに入れて冷蔵室で保存してください。このような方法でぶどうを保存すると、1週間程度日持ちします。

西洋ナシは追熟すると甘くなりますが、日本梨は追熟しないため寝かせても糖度は変わりません。ただし、同じ日本梨でも寝かせると甘味が増す品種や、収穫時期に採っても酸味がきついものもあります。

日本梨もぶどうと同様に常温保存には向かない果物です。日本梨を購入したら、実をキッチンペーパーとラップで包み、ポリ袋に入れて冷蔵室で保存しましょう。冷蔵室での日本梨の保存期間は、2週間程度です。

果物を追熟して成熟させるには、どのような環境で保存したらよいのでしょうか。果物の追熟に最適な環境や追熟を早める方法のほか、成熟した果物の食べ頃の見分け方について解説します。

果物を早く完熟状態にしたい場合は、果物をりんごやバナナとともにビニール袋に入れて保存してください。りんごやバナナから排出されるエチレンによって、果物の追熟を早めることが可能です。追熟に使うりんごは、つがるや黄王、王林やジョナゴールドなどのエチレンの排出量が多い品種を選ぶとより効果的です。