スリランカカレーとは？特徴はスパイスにあり？食べ方や作り方・レシピも紹介！

スリランカカレーの具材は海鮮が中心なので、以下のものが使われることが多いです。

・魚
・エビ
・カニ
・イカ
・鰹節
・野菜
・豆
・肉

スリランカカレーに使われる鰹節はモリジブ魚を原料とする乾物で、海産物の具材との相性が抜群です。またスリランカカレーでは海産物が使われることが多いものの、野菜や肉を使うことも珍しくありません。しかしスリランカカレーの特徴として、煮込む際に使う具材は一種類が基本であることがあげられます。

スリランカカレーに使われるのは、トゥナパハと呼ばれる特徴的なミックススパイスです。トゥナパハに使われることが多いスパイスとして、以下のものがあげられます。

・コリアンダー
・クミン
・マスタードシード
・フェンネル
・シナモン
・カレーリーフ
・クローブ

トゥナパハを作る際には上記のスパイスをそれぞれ乾煎りし、その後にパウダー状になるまですり潰します。すり潰されたスパイスの調合は店や家庭によって異なるため、それぞれ特徴的なトゥナパハが出来上がるのです。

またトゥナパハに加えて、ブラックペッパーや青唐辛子、ハーブであるカレーリーフとランプ、ココナッツミルクが使われることも特徴としてあげられます。

スリランカカレーでは米が使われていますが、日本とは品種が異なるインディカ米が使用され、以下のように種類も豊富です。

・白米
・赤米
・インディアーッパ

インディカ米の白米は日本のものとは違って細長く、硬めでホロホロとした食感です。赤米は日本の玄米に近く体によいとされ、現地でも人気が高いです。インディアーッパはストリングホッパーと呼ばれることもある種類で米を粉状にして練り、そうめん状にしてから蒸して作られています。白と赤の2色があり、米とは違う美味しさを味わえます。