固いハンバーグになる理由と柔らかくする方法は？リメイクレシピ3選も紹介！

（2人分）
・合い挽き肉/250g
・玉ねぎ/110g
・塩/小さじ1/2
・ブラックペッパー/小さじ1/2
・ナツメグ/小さじ3/4
・卵/1/2個
・パン粉/14g
・牛乳/30g
・白ワイン/30cc

柔らかい食感の、絶品ハンバーグの作り方は以下の通りです。

①玉ねぎはみじん切りにし、油をひいたフライパンで10分くらい弱火で炒め冷ましておく
②パン粉を牛乳でふやかし、卵をとく
③すべての材料をボウルに入れ、4～5分ほど練る
④粘りが出たら半分に分け、両手で投げ合って空気を抜く
⑤表面がつるっとするように成型する
⑥油をひいたフライパンで、中火～強火で片面を焼いて表面を固める
⑦3分ほど焼き、ちょうど良い焼き色がついたら裏返す
⑧火を強めて表面を固め、中弱火に落として2分ほど焼く
⑨白ワインを入れてフタをし、7～8分ほど弱火で蒸し焼きにする
⑩指で触って肉に弾力があれば取り出す

はじめに高い温度で加熱するのは、ハンバーグ表面のタンパク質を固めて肉汁が出ないようにするためです。蒸し焼きにする際に白ワインを入れると、香りが良くふっくらとジューシーな食感になります。ハンバーグにつまようじを刺して透明な汁が出てくれば火が通ったサインですが、肉汁が流出しやすいので、できれば指で触って確認すると良いでしょう。

固いハンバーグを使ったリメイク料理は、以下のものがおすすめです。

・麻婆豆腐
・チャーハン
・ミートボール
・ボロネーゼパスタ
・キーマカレー

固いハンバーグは、ほぐして他の料理に使うことが出来ます。味付けをする前なら麻婆豆腐やチャーハンなど、中華料理にリメイクするのもおすすめです。ケチャップやソースで味を付けたハンバーグは、一口大に切ってミートボールにしたり、パスタの具材やキーマカレーに活用したりすると良いでしょう。