とんかつを柔らかくする簡単な方法は？下ごしらえ・揚げ方のポイントを紹介！

自宅で揚げるとんかつの肉を、専門店のように柔らかくしたいと考える人もいることでしょう。自宅で揚げたとんかつの豚肉が固くなることなく、歯で嚙み切れるほど柔らかくする方法はあります。ここではとんかつの肉を柔らかくする方法を、豚肉が固くなる原因も交えて説明します。

とんかつを柔らかく仕上げたいなら、なぜ豚肉が固くなるのかの原因を知っておくことが大事です。ここでは、とんかつの肉が固くなる原因を説明します。

豚肉に限らず、肉は加熱することで生の状態の時より小さくなりますが、これは肉に火を通すことによって内部の水分が減少するとともに、繊維が収縮してしまうことが原因です。中でも厚みのある豚肉を使用したとんかつは、油で揚げる加熱時間が長くなるほど豚肉の繊維が縮んで固くなってしまうのです。

とんかつを作るのに加熱時間を短くすることは難しくても、下ごしらえの段階で柔らかく仕上がるようにしておくことはできます。ここでは、道具を用いてとんかつを柔らかくする、下ごしらえの方法を2つ紹介します。

1つめは包丁を使って、豚肉を筋切りすることです。筋切りとは、肉の脂身と赤身の間に垂直に包丁を入れ、切り込みを入れることをいいます。その際、豚肉の脂身自体にも3～4ヶ所の切り込みを入れておくと、肉を揚げても筋が縮まることはありません。その結果として、肉が柔らかく仕上がります。

道具を使ってもとんかつの肉はある程度柔らかくなりますが、歯で噛み切りやすくしたい場合には別な方法を用いた方がよいでしょう。ここでは、とんかつに使用する豚肉を調味料によって柔らかくする方法を紹介します。