山椒の葉とは？使い方は？旬の時期や佃煮・味噌など料理レシピも紹介！
山椒の葉を知っていますか？良い使い方はあるのでしょうか？今回は、＜栄養・効能・旬・価格・香り＞など山椒の葉の特徴や保存方法・売ってる場所を紹介します。山椒の葉のレシピ・食べ方や保存方法も紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
山椒の葉の栄養と効能・効果は？
山椒の葉に含まれる以下のような栄養素には、様々な健康効果が期待できます。
・タンニン
・サンショオール
山椒の葉の特有の辛味は、山椒の葉に含まれるサンショオールと呼ばれる栄養素に由来するものです。この栄養素には胃腸の働きを活性化させる働きがあるため、夏バテ気味の時など食欲が沸かない日の食事に取り入れるとよいでしょう。
また山椒の葉に含まれるポリフェノールの一種であるタンニンには、体の老化の原因となる活性酸素を除去する抗酸化作用があります。また、タンニンは心臓病や動脈硬化などの予防に効果的な栄養素だと言われています。
(＊山椒の栄養価や効能について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)
山椒の葉の使い方やレシピ・食べ方のおすすめは？
スパイスやハーブとして使われることが多い山椒の葉ですが、他にも美味しい食べ方はあるのでしょうか。ここでは、山椒の香りを活かしたおすすめのレシピを紹介します。
①佃煮
山椒の葉を佃煮にすると、ご飯のお供として最適な一品に仕上がります。下準備の段階では、山椒のトゲが混ざらないように注意してください。作りたてよりも、一晩冷蔵庫で寝かせておいたほうが味がよく馴染んで美味しくなります。
②山椒味噌
擦った山椒の葉に味噌や砂糖を合わせて作る、山椒味噌のレシピです。辛味の少ない若い山椒の葉を使うと、美味しく仕上がります。完成した山椒味噌は、こんにゃくやたけのこなどに添えてもよいでしょう。
③天ぷら
山椒の葉の香りを楽しみたい方は、天ぷらにした食べ方もおすすめです。山椒の葉は非常に薄いので、短時間で揚げて仕上げてください。粉山椒と塩を合わせた山椒塩を添えると、より美味しくいただけます。