揚げ油の再利用方法は？何回までOK？継ぎ足し方法や捨てる場合の見分け方も紹介！

揚げ物をしない日でも、揚げ油は炒め物に使うことが出来ます。肉や魚の脂が揚げ油に移ることが酸化の原因となりますが、これは食材の旨味が揚げ油に移っている状態とも言えます。この油がを古くなる前に炒め油として使うことで、炒め物にもコクが加わり美味しく仕上がります。

揚げ油が少なくなってきたら新しい油を継ぎ足していくことで古い油はほとんど残らず、ムダのない上手な使い方が出来るでしょう。

しかしどんなに上手に使っていても、どうしても油が残ってしまうこともあります。時間が経ってしまい再利用できなくなってしまった油の見分け方は以下の通りです。このような油になったら使用せずに処分してください。

色が黒く変色し、温度を下げた時にドロドロと粘り気が出てきた油は酸化が進んでいる証拠です。使わずに処分して新しい油で揚げ物を行いましょう。特に魚の揚げ物をした場合は着色が激しくなるので注意が必要です。

古い油は熱した際に明らかに新しい油とは違う異臭があります。嗅いでみて枯れ草や塗料のような不快なにおいを感じたら使用しないようにしましょう。

酸化した油は新鮮な油に比べて粘度が高くなるため、加熱した際大きくて消えない泡が立ちます。揚げ物をしている際の細かい泡とは明らかに違う泡が立っている場合には注意が必要です。

（＊揚げ油が泡立つ原因について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

通常、油は230〜240度まで上げても煙は出ません。しかし、180度くらいで白い煙が出てきてしまう場合、油が劣化している証拠なので使用は控えましょう。