はちみつを冷蔵庫はだめ？正しい保存方法は？入れてしまった時の対処法も解説！

はちみつは腐らない食品と言われており、その理由は以下の通りです。

・糖度が高い
・殺菌作用が強い
・水分量が少ない

はちみつの賞味期限はメーカーによって記載が異なるものの、一般的には未開封の状態で2〜3年と設定されています。はちみつは殺菌作用の強さと糖度の高さに優れ、菌が繁殖しづらく腐敗しづらいため、賞味期限切れでも食べることが可能です。

日本の食品は法律上、賞味期限もしくは消費期限の設定を義務付けられているため、腐敗しないはちみつにも賞味期限が表示されています。ただし、市販品の中には添加物として水あめが含有されていることがあり、その場合は傷みが進行し品質が劣化する場合があります。

使用頻度が低く長持ちするものを使用したい場合は、成分表示を見て純粋なはちみつかどうかを確認しましょう。

（＊はちみつの賞味期限について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

はちみつは滅多に腐ることがありませんが、腐ってしまう原因として以下のことが挙げられます。

・水分量が多い
・雑菌が入った

はちみつは約3300年前のエジプトの遺跡から腐敗していない状態で発見されたほど、状態の安定した食材です。基本腐ることはないですが、水あめや液糖の添加により水分量が多くなったものは、ブドウ糖の含有量が多い純はちみつと比較して劣化が進行しやすいです。

また、はちみつを使用する際他の食材に触れたスプーンを入れたり、指を入れたりすると雑菌繁殖の原因となります。使用する際は必ず清潔なスプーンを使用し、雑菌が入らないようにしましょう。はちみつが腐ってしまった場合は以下のような状態変化が見られます。

・緑色に変色している
・酸味のある匂いがする

上記の通り、汚れたスプーンや手で触れたはちみつは、そこからカビが繁殖したり腐敗が進行し緑色に変色する場合があります。白い結晶であれば問題ありませんが、それ以外の結晶が確認できた場合は速やかに破棄しましょう。また、酸味のある匂いがする場合は品質の劣化が進行している証拠なので、無理して食べることは控えましょう。