手作りジャムの保存方法・期間は？冷凍できる？煮沸のやり方や容器おすすめも紹介！

色々な果物を煮詰めて作る手作りジャムは、パンやヨーグルト、アイスのトッピングなどにもおすすめです。市販のジャムは比較的日持ちしますが、手作りジャムを日持ちさせたいときはどのように保存すればよいのでしょうか。ここでは、手作りジャムの賞味期限や、日持ちする保存方法のポイントを紹介します。

市販のジャムには賞味期限が記載されていますが、手作りしたジャムの場合、賞味期限はどのくらいあるのでしょうか。ここでは、手作りジャムの保存期間や賞味期限の目安を紹介するので、ジャムを作るときの参考にしてください。

手作りジャムの保存期間や賞味期限は、果物の種類ではなく砂糖の量によって変わります。果物に対して使っている砂糖の量が多い、糖度の高いジャムほど保存期間が長くなります。糖度50％のジャムと糖度34%のジャムの賞味期限を比較すると、糖度50%のジャムのほうが2倍以上保存期間が長いです。

最近では、健康志向や糖質オフの観点から、砂糖を減らした低糖度ジャムも人気ですが、砂糖をたくさん使うほうが賞味期限が長くなります。

そもそも食品が腐敗するときは、空気中に存在しているカビや細菌が増殖することで腐敗が進みます。これらのカビや細菌の多くは食べ物に含まれる水分を養分にしています。湿度が高い場所ではカビやすく、腐敗が進みやすいのも、カビが水分を餌にしているからです。しかし、砂糖は水分と強く結びつき、離さないので、細菌やカビが増殖することができません。

そのため、糖度が高いジャムは、細菌やカビが活動しにくい環境となり、増殖も抑えられます。仮に果物と砂糖の割合が同じ、糖度50％の手作りジャムの場合、瓶詰の常温保存では半年から1年程度日持ちします。また、開封後も冷蔵庫で2週間程度保存可能です。一方、砂糖のほうが果物よりも少ない糖度34％のジャムの場合、瓶詰で常温保存しても賞味期限は2～3ヶ月です。

開封後は冷蔵保存で1週間以内に食べきる必要があり、砂糖が少ない分だけ傷むのも早くなります。最近は砂糖が少ない低糖度のジャムが人気ですが、より保存性が高いジャムにするため糖度80％のジャムなども作られています。また、水分が多い果物を使うときは、より砂糖をたくさん使うほうが賞味期限が長いです。

(＊ジャムの賞味期限について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

手作りジャムの日持ちを長くしたいときは、砂糖を多く使って糖度を高くすることが大切ですが、保存するときはどのような方法があるのでしょうか。ここでは、手作りジャムのおすすめの保存方法や、それぞれの保存での保存期間の目安を紹介します。

(＊ジャムの冷凍方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)