ネバネバ野菜の種類11選を一覧で！効果・効能や活用レシピも紹介！

・旬：2月中旬頃～5月
・主な栄養素：β-カロテン、食物繊維など

明日葉は「今日摘んでも明日には芽が出る」という特徴が名前の由来になっているほど生命力が強く、栄養豊富なネバネバ野菜です。便秘の改善や腸内環境の改善に効果的な食物繊維が豊富です。さらに抗酸化力が高く、老化予防などの効能もあるβ-カロテンも豊富に含まれています。抗菌作用もあり、独特のセリのような香りがある点が特徴です。

・旬：4～5月、11～12月
・主な栄養素：ジアスターゼ、ジアスターゼなど

長いもはツクネ芋などと同じヤマノイモの仲間で、最も広く流通しているネバネバ野菜です。夏バテ予防でもよく用いられていて、とろろご飯などはのど越しもよく、食欲がなくても食べやすいです。ジアスターゼやアミラーゼなどの消化を助ける効能がある成分が含まれているので、胃もたれしません。

さらに、ディオスコリンと呼ばれるインフルエンザウィルスの活性を抑える効能がある成分も含まれています。ビタミンB群やアルギニン、サポニンなど、ネバネバする成分以外にも様々な栄養が含まれているので健康に良い野菜です。