冷凍栗がぶよぶよに…食べれる？正しい保存・解凍法や活用レシピを紹介！

ぶよぶよになってしまった冷凍栗は、食べることができますが、以下のように味や食感が変わってしまいます。

・ゴムのような食感になる
・うまみがなくなる
・パサつく

ぶよぶよになった栗は、ゴムのような食感に例えられます。また、冷凍・解凍で栗の細胞が壊れてしまうと、食感が変化するだけでなく、解凍によって水分が流出する際に栗の甘みやうまみも一緒に流れ出てパサついてしまいます。甘みもうまみもないパサパサしたゴム、と想像すれば美味しくないのは明確です。

栗を長期保存するには、茹でてから冷凍するのがおすすめです。また、皮ごと茹でる方法と皮をむいてから茹でる方法があり、それぞれのメリットは以下の通りです。

【皮ごと茹でて冷凍するメリット】
・3か月程度保存ができる
・皮がむきやすくなる

【皮をむいてから茹でて冷凍するメリット】
・解凍せずに調理できる

栗は、皮つきのまま茹でて冷凍すると3ヶ月程度保存することができます。また、解凍した際に外側の固い鬼皮がやわらかくなり、内側の渋皮と実の間にも隙間ができるため、皮が簡単にむきやすい状態になります。

一方で、皮をむいてから茹でて冷凍した栗は、解凍せずそのまま調理することができます。皮をむく手間が省けるので、調理の時短になります。ただし、皮をむいてから茹でたものは冷凍保存期間が1か月程度で、皮つきのまま茹でて冷凍したものに比べて風味が劣化しやすいので注意が必要です。

皮つきの栗を生のままで保存する際は、以下のような方法で冷凍しましょう。

・虫除けをする
・栗の水気を丁寧にとる
・保存袋に入れて密閉し、冷凍する

まず最初にすべきことは、虫が入っている栗を取り除くことです。穴が空いていたり、中身がスカスカな栗は取り除きます。わかりにくい場合は、水を張ったボウルなどに栗を入れてみてください。浮いてきた栗は、虫に食われて軽くなっている栗なので、これも取り除きます。残った栗を80℃のお湯に1分程浸せば虫除けの完了です。

虫除けをした栗は、キッチンペーパーなどで一粒ずつ拭いてしっかり水気を拭きます。あとは、栗を使う分ずつ小分けにして密閉できる保存袋などに入れ、素早く凍るように空気を抜いて冷凍すれば終了です。また、時間があるならば、冷凍する前に栗をザルにあけて天日干しをしましょう。