生姜の赤いピンク・青い変色は食べれる？茶色はNG？腐敗との見分け方を紹介！

新生姜が赤やピンクになっていて、食べられるのか迷った人も多いでしょう。中には、生姜が青緑や茶色に変色する場合もあるようです。ここでは、変色の原因や食べられるのかについて紹介します。

生姜がピンクや赤色に変色していても、問題なく食べられます。生姜に含まれる成分のアントシアニンが酸化して起きた、色素反応が原因です。アントシアニンは抗酸化作用が期待されるポリフェノールの一種で、体に悪い影響はありません。ただし、アントシアニンは冷蔵や冷凍で保存をしても酸化が進む可能性があります。（※1）

生姜を切ると中身が青緑や紫色に見える場合がありますが、食べても害はありません。色あいから毒性やカビなどを連想する人もいるかもしれませんが、アントシアニンという生姜に含まれるポリフェノールの色素によるものです。

生姜が茶色に変色している場合は、腐っている可能性があり注意が必要です。臭いや味などに異変があった時は、食べられないと判断してください。ただし茶色の変色は、ポリフェノールが原因の場合も考えられます。捨ててしまう前に、変色以外の異変がないか確かめるようにしましょう。

変色した生姜が腐っていたら、どのように見分ければよいのでしょうか。また、食べられない時の特徴や食べてしまった場合の食中毒の可能性について紹介します。

(＊腐った生姜やカビが生えた生姜について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)