ドライイーストとは？正しい保存方法・期間は？パン作りへの使い方のコツも紹介！

イーストには、下記の様な種類があります。

・生イースト
・セミドライイースト
・ドライイースト
・インスタントドライイースト

イーストは、パン作りに適した菌を培酵しイースト菌にしたものです。培養後水切りした状態のものが生イーストで、それを乾燥させたものがセミドライイーストやドライイースト、インスタントドライイーストになります。

ホームベーカリーを使ってパンを焼く場合の、方法や手順、注意点です。

1.材料を計量する
2.ドライイースト以外の材料を入れる
3.説明書に沿ってドライイーストを入れる
4.ホームベーカリーのスイッチを押して焼き上げる

ホームベーカリーを使う時は、ドライイーストの入れ方に注意が必要です。専用の箇所にドライイーストを入れる場合と他の材料と一緒に投入するタイプがあります。水分に触れるとパンがうまく膨らまなくなるので、しっかりと説明書を読んでから作りましょう。

手でこねてパン生地を作る場合の、方法や手順、注意点です。

1.材料を計量する
2.ボウルに水以外の材料を入れ混ぜる
3.材料をざっくりと混ぜたら水を入れる
4.ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで材料を混ぜる
5.粉っぽさがなくなったら台に移し手でこねる。卵やバターはこの時に入れ混ぜ合わせる
6.生地の表面がツヤツヤと張りが出てきたらボウルに戻しラップをして室温で一次発酵させる
7.生地が2倍くらいに膨らんだら真ん中に指を入れフィンガーチェックする
8.膨らんだパンの空気を抜き均等の大きさにして固く絞った濡れ布巾を被せてラップをして10分休ませる
9.台に打ち粉をして麺棒などつかいパンの形成をする
10.天板にパンを並べ35℃から40℃の環境で二次発酵させる
11.パンが膨らんだら表面に卵を塗りオーブンで焼く

手でこねてパンを作る時は、ドライイーストを粉と混ぜ合わせて分散させてから水を入れます。そうすることで、イースト菌を丁度良いタイミングで働かせパンをしっかり膨らませることができます。また、イースト菌は、塩分や油分に触れると働きが弱まるので卵やバターを加える場合は、生地を台でこねる段階で加える様にしましょう。